• Stroje a zařízení

Výstava Südback byla pro naši společnost hlavně možností se po nějaké době na jednom místě potkat s většinou našich partnerů, výrobců potravinářských zařízení, a prodiskutovat novinky a budoucnost tohoto oboru. Velmi milým bonusem bylo setkání s opravdu velkým množstvím našich finálních zákazníků, kteří na výstavu osobně zavítali. Byly k vidění i zajímavé novinky.

Renomovaný německý výrobce FORTUNA představil nový automatický dělící stroj NOVUS, který vyplňuje mezeru mezi řemeslnými a průmyslovými děličkami. Perfektní dělící rozsah od 20 do 180 gramů doprovází velký výkon až 12 000 ks/hod v šesti řádcích. NOVUS je menší bratr stroje MAGNUS, takže oba mají oddělené procesy dělení těsta od skulování.

Za nás byl největší novinkou automatický systém průběžné kontroly kvality hotových výrobků společnosti ORIPAN patřící do skupiny SANCASSIANO. Zákazníci vyžadují stále minimálně 99,9 % efektivitu svých výrobních zařízení. K čemu je taková efektivita, když stroj produkuje nekvalitní výrobek? ORIPAN vymyslel automatickou stanici, která umí zkontrolovat veškeré senzorické vlastnosti výrobku, jako např. vlhkost, váhu, rozměr a pomocí 3D skenu i tvar a barevnou rovnoměrnost. Zařízení umí simulovat i dvojitý skus, tím pádem elasticitu, a prostřednictvím mechanického nástroje i sílu kůry a vnitřní teplotu. V blízké budoucnosti bude umět ORIPAN dávat zpětnou vazbu do výrobních zařízení a dokonce je i upravit tak, aby příští šarže byla opravdu i na konci linky 100 %.

Velmi moderní je nyní potisk pekařských a cukrářských produktů. Tiskárny IMAGO VULPES jsou v ČR již známé. Tisknou jak na tradiční cukrářské výrobky jako makronky, linecké, čokolády, pralinky nebo malé i velké dorty, tak i na pekařské a lahůdkářské produkty, knedlíky počínaje a chlebem konče. Nyní dostávají šanci i průmyslovější výrobci, kteří potřebují tisknout rychle velké množství stejných kusů. IMAGO představilo prototyp stroje, který je schopen tisknout průběžně výrobky projíždějící pod tiskovou hlavou až 70 centimetrů za sekundu! Nastává chvíle, kdy je možné tisknout na výstupním pásu z průběžné pece v celé její šíři, a to v naprosto dokonalé kvalitě. Tiskové zařízení již není konvenční z klasických tiskáren, ale celé vyrobené firmou IMAGO, a tak je možné použít zcela přírodní tiskové barvy a vyhnout se problému zbytkových množství azo barviv v inkoustech jedlých barev.

Díky mezerám na českém cukrářském trhu zde řeší nyní zákazníci navýšení svých výrobních kapacit. Pokud pomineme kvalitní výrobní zařízení typu šlehače či vařiče krémů, ze všech stran rezonuje téma krájení. Na českém trhu již zavedená německá společnost KRUMBEIN představila na výstavě ideální řešení. Mechanické i automatické prokrajovací stroje HGS jsou výborné pro prokrájení jak dortových korpusů a batulů, tak i pro horizontální prokrojení věnečků, větrníků, banánků a jiných produktů na polovinu.

Nejdiskutovanějším na stánku KRUMBEIN byl ale jednoznačně stroj TKSM na vertikální krájení dortů a řezů. Na výstavě dokonce proběhla úspěšná zkouška krájení typických českých zákusků (rolád a punčových řezů), která vyústila v objednávku dalšího stroje na náš trh.

Výhodou modelu TKSM je možnost krájet 2 kulaté dorty na jakékoliv množství stejných dílů a zároveň všechny krémové nebo ovocné řezy a další cukrářské výrobky. Stroj má automatické čištění krájecích nožů horkou párou s indukčním vyhříváním samotných nožů na více než 100 °C. Díky tomu je možné krájet i produkty polité čokoládou nebo fondánem, aniž by poleva praskala nebo tvořila otřepy. Nakrájet pařížský dort, tvořený korpusem, velkou vrstvou pařížské šlehačky a čokoládovou krustou, je proto hračka.

Dovolte nám touto cestou také poděkovat všem našim partnerům a zákazníkům za spolupráci v uplynulém roce. Vaší důvěry si moc vážíme. Přejeme pohodové vánoční svátky a vše nejlepší do roku 2025!

Za tým TEN ART STROJE s.r.o., Tomáš Kočárek