Vážené pekařky, vážení pekaři a přátelé pečiva, je za námi další rok, který plynul v poklidnějším tempu ve srovnání s dobou covidovou a s prvními okamžiky konfliktu na Ukrajině. Podle informací od kolegů se pekařský obor nadechl těsně před potopením. Pevně doufáme, že se nám naší společnou prací povede obor připravit na další roky, abychom zvládli všechny potíže, jež bezesporu přijdou.
Velké obavy plynou ze stěžejního tématu roku 2025 a dalších, kterým bude ESG (vliv firmy na životní prostředí, společnost a způsob jejího vedení, na jejichž základě lze vyjádřit „udržitelnost“ či „odpovědnost“ firmy) a vše kolem něj. Na valné hromadě Svazu pekařů a cukrářů v ČR konané 17. ledna 2025 bylo toto téma opětovně představeno a valnou hromadou schváleno k zahrnutí mezi priority svazu. Podobně jako na pekařské konferenci budeme sbírat informace a vytvářet materiály, abychom vás o ESG mohli informovat. Sledujte časopis, nové poznatky budeme postupně předávat jeho prostřednictvím. Po prvotní analýze dopadů ESG vás nemůžu moc uklidňovat, budeme muset podnikat kroky v souladu s tímto nařízením. Zároveň apeluji, abychom při zavádění nezbytných kroků používali zdravý rozum a propojili řešení ESG s ekonomickými výhodami, jež úspora energií, odpadů, obalů atd. bezesporu přináší. A jak je u nás zvykem, nestrkejme před ESG hlavu do písku, stejně nás nemine a začíná nám ujíždět vlak. V některých zemích a u velkých firem je zvládnuté řešení ESG samozřejmostí, a tím mají i velkou konkurenční výhodu. Tak nekoukat a začít na tom makat. Zpoždění se bude těžko dohánět.
Dalším problémem je tzv. inovace oborové soustavy. Na tento problém nás upozornily aktivní členské školy, kterým velice děkujeme za zasvěcení do problematiky. Tento projekt ministerstva školství mj. zahrnuje sloučení oborů pekař a cukrář. Díky zmíněné spolupráci jsme mohli argumentovat proti sloučení těchto oborů. Argumenty jsme měli opravdu silné a nelze je zde všechny vyjmenovat, uvedl bych jen ten hlavní: škoda každé minuty praxe, kterou se žáci nevěnují svému oboru. Jsme přesvědčeni, že obory pekař a cukrář mají společnou v nadsázce snad jen mouku, jedná se o úplně jiný typ žáka. Máme velké obavy, že mladí lidé, kteří se rozhodnou nastoupit na nově sloučené obory, nezvládnou technologii cukrářskou a současně i pekařskou. Tedy přes veškerou snahu vyučujících, jejichž práce si velmi vážím, nový nápad ministerstva školství bude vytvářet pouze kočkopsy, nikoliv v praxi použitelné kolegy. Znám spousty pekařů, kteří dort nenazdobí! A spoustu cukrářů, co nevyvedou celozrnný kvas a nevyválejí chléb. Cukrářů je převis a pekařů obrovský nedostatek. Bohužel však informace, k nimž se velmi těžko dostává, naznačují, že i přes naše argumenty tento návrh inovace oborové soustavy projde a na odborníky z oboru nebude brán zřetel. Tato arogance se stává vizitkou naší politické reprezentace, což mne velmi mrzí. Osobně budu nadále bojovat a proti sloučení aktivně vystupovat. Využiji veškerých mediálních možností a budu hledat spojence, abych pomohl zachovat obory pekař a cukrář jako samostatné a odděleně vyučované.
Prioritou svazu je medializace oboru. Spousta aktivit je zaměřena na mladé, abychom obor zatraktivnili. Je to jedna z mála cest, jak nalákat mladé lidi do krásného a voňavého pekařského oboru. Nároky na odbornou obsluhu technologií a moderních postupů výroby jsou čím dál vyšší. Náš obor je jedním z nejdynamičtěji se rozvíjejících. Dle statistického úřadu se v současnosti daří i navyšování mzdy. Všechny tyto kroky a mnoho dalších mají pekařině pomoci, aby se oboru vrátilo to, co nám bylo odebráno režimem – pekařská řemeslná čest a hrdost. Chléb není samozřejmostí: je to zázrak z mouky a vody a je naší povinností si český chléb chránit. Je to náš národní poklad. Zrušení samostatného oboru pekař tento poklad ohrožuje! Rezignace státu na snahu dostat více lidí do řemesel je i v tomto návrhu naprosto evidentní a je to obrovská chyba.
Dovolte mi ještě na závěr poděkovat všem kolegům a spolupracovníkům za jejich práci, představenstvu a dozorčí radě SPaC pak za veškerý čas, který věnují práci pro svaz. Všichni jsou to velmi zaneprázdnění manažeři firem, a přesto si najdou prostor pro společnou věc. A proto jsem si jistý, že svazová práce má smysl!
Petr Křivka
předseda představenstva SPaC
Pro přidání komentáře se prosím přihlaste. Pokud nemáte účet, můžete si zaregistrovat nový účet.