• Pekařská statistika

V posledních několika letech rozhoupaly globální šoky způsobené covidem a energetickou krizí náklady a ceny zemědělských komodit i tuzemských potravin. Vývoj české ekonomiky v loňském roce se stal lépe předvídatelným a je zřejmé, že byla zvládnuta vysoká inflace. Časopis PEKAŘ CUKRÁŘ přináší statistický pohled na uvedené období z dat ČSÚ. Ukazuje vývoj nákladových vstupů v našem oboru a cen pekařských výrobků na vývojové řadě od roku 2015 do 1. čtvrtletí letošního roku. Na závěr jsou připojena data se srovnáním průměrných mezd ve vybraných potravinářských oborech. Statistické údaje mohou být zdrojem užitečných informací pro podnikání v oboru i pro cenová vyjednávání s dodavateli nákladových vstupů či odběrateli zboží – obchodními organizacemi.

1. VÝVOJ PRŮMĚRNÝCH CEN VÝROBCŮ ZEMĚDĚLSKÝCH A POTRAVINÁŘSKÝCH KOMODIT

Název komodity	Měrná jednotka	Rok 2015	Rok 2020	Rok 2021	Rok 2022	Rok 2023	Leden 2024	Březen 2024
Pšenice potravináčská	Kč/t	4321	4173	5023	7605	5825	4802	4685
Žito potravinářské	Kč/t	3917	3841	4075	6838	5814	4189	4921
Pšeničná mouka hladká pekařská	Kč/t	6526	6333	7013	11519	10643	9310	8883
Pšeničná mouka chlebová	Kč/t	6299	5523	6522	10512	9199	8020	7610
Žitná mouka chlebová	Kč/t	6418	6246	6414	9420	10355	9351	9017
Semeno máku	Kč/t	43890	60362	41427	49479	49159	60505	61622
Semeno slunečnice	Kč/t	8892	9185	11145	13857	10584	8722	7853
Semeno řepky olejné	Kč/t	9868	9917	11758	16517	11517	10464	10465
Mléko polotučné	Kč/l	12,86	12,00	12,11	14,00	15,96	15,25	15,04
Vejce slepičí konzumní	Kč/tis. ks	1884	1806	1845	2366	3042	2762	2738
Máslo	Kč/kg	97,19	120,06	130,60	178,00	148,84	163,73	162,35
Sýr Eidamská cihla	Kč/kg	78,77	79,70	83,72	117,00	93,26	97,96	100,98
Cukr krystal	Kč/t	12128	10384	10866	13723	22161	21427	20984

2. VÝVOJ CEN ZÁLŮADNÍCH PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ A MARŽE OBCHODU

DRUH VÝROBKU / MARŽE	Měrná jednotka	Rok 2015	Rok 2020	Rok 2021	Rok 2022	Rok 2023	Leden 2024	Březen 2024
Konzumní chléb – cena prům. výrobců	Kč	16,37	17,25	17,30	22,13	24,86	24,60	24,61
Konzumní chléb – CPV + DPH	Kč	18,83	19,84	19,90	25,45	28,59	27,55	27,56
Konzumní chléb – spotřebitel. cena	Kč	22,46	27,41	29,15	39,47	44,49	42,87	43,06
Marže obchodu v Kč	Kč/kg	3,63	7,57	9,26	14,02	15,90	15,32	15,50
Marže obchodu v %	%	16,18%	27,63%	31,75%	35,52%	35,74%	35,73%	35,99%
Rohlík – cena prům. výrobců	Kč	29,07	29,64	29,33	37,80	42,65	41,87	41,84
Rohlík (pšenič. pečivo) + DPH		33,43	34,09	33,73	43,47	49,05	46,89	46,86
Rohlík (pšenič. pečivo) – spotřebit. cena	Kč	39,61	46,30	43,09	59,60	67,81	64,11	63,80
Marže obchodu v Kč	Kč/kg	6,18	12,21	9,36	16,13	18,76	17,22	16,94
Marže obchodu v %	%	15,60%	26,38%	21,72%	27,06%	27,67%	26,85%	26,55%

Pozn.: Ceny průmyslových výrobců jsou sledovány ve státním statistickém výkazu Ceny Prům 1-12 ve vybraných podnicích.
Spotřebitelské ceny jsou sledovány ve vybraných prodejnách maloobchodních řetězců prostřednictvím scanner dat z pokladen a jsou včetně DPH.

3. VÝVOJ PRŮMĚRNÝCH CEN PHM

NÁZEV POLOŽKY	Měrná jednotka	Rok 2015	Rok 2020	Rok 2021	Rok 2022	Rok 2023	Leden 2024	Březen 2024
Benzín Natural 95	Kč/l	31,37	28,20	32,76	41,75	37,79	36,20	38,46
Benzín Super plus 98 / Petrol 98	Kč/l	34,13	32,09	35,96	45,54	41,90	40,22	42,26
Motorová nafta	Kč/l	31,21	27,99	31,26	43,42	36,07	36,43	38,56
LPG	Kč/l	14,68	12,59	14,49	18,87	15,78	16,43	17,14

4. VÝVOJ PRŮMĚRNÝCH ČTVRTLETNÍCH CEN ELEKTŘINY PRO PRŮMYSL V ČESKÉ REPUBLICE

Rok	1Q	2Q	3Q	4Q	Průměr roku
2015	2 398,34	2 364,36	2 362,14	2 371,71	2 374,14
2016	2 179,08	2 151,02	2 144,19	2 151,95	2 156,56
2017	2 054,10	2 038,17	2 030,65	2 040,04	2 040,74
2018	2 047,67	2 048,51	2 077,87	2 090,59	2 066,16
2019	2 308,94	2 352,25	2 366,11	2 397,18	2 356,12
2020	2 551,80	2 557,40	2 543,43	2 551,51	2 551,03
2021	2 554,03	2 572,73	2 611,09	2 783,47	2 630,33
2022	4 511,11	4 466,13	5 168,01	4 843,34	4 747,15
2023	5 261,74	4 838,80	4 811,44	4 786,23	4 924,55

Měřící jednotka: cena v Kč / MWh bez DPH a ostatních daní
Pozn: ČSÚ sleduje data čtvrtletně

5. VÝVOJ PRŮMĚRNÝCH ČTVRTLETNÍCH CEN ZEMNÍHO PLYNU ZA DODÁVKY PRO PRŮMYSL V ČR

Rok	1Q	2Q	3Q	4Q	Průměr roku
2015	820,29	800,52	791,93	781,06	798,45
2016	716,54	703,28	704,03	714,19	709,51
2017	655,61	655,84	665,38	666,21	660,76
2018	659,30	659,20	669,96	694,27	670,68
2019	742,55	714,16	705,22	715,02	719,24
2020	672,49	642,94	620,18	645,77	645,35
2021	607,74	635,02	755,91	1 036,66	758,83
2022	1 621,13	1 623,15	2 175,97	1 766,54	1 796,70
2023	1 776,71	1 539,98	1 496,45	1 600,92	1 603,52

Měřící jednotka: cena v Kč / MWh bez DPH a ostatních daní
Pozn: ČSÚ sleduje data čtvrtletně

6. PRŮMĚRNÉ MZDY DLE VYBRANÝCH POTRAVINÁŘSKÝCH OBORŮ ROK 2023

CZ-NACE	NÁZEV CZ-NACE	Průměrná mzda (Kč) Rok 2023	Index nom. mzdy Rok 2023/2022	Index reálné mzdy Rok 2023/2022
1007	Výroba nealkoholických nápojů	55 606	112,7	101,8
1105	Výroba piva	54 027	109,2	98,6
1081	Výroba cukru	53 458	114,0	103,0
1082	Výroba kakaa, čokolády a cukrovinek	49 207	110,2	99,6
1062	Výroba škrobárenských výrobků	48 694	113,7	102,7
1041	Výroba olejů a tuků	43 517	101,0	91,2
1072	Výroba trvanlivých cukrářských výrobků	41 326	117,7	106,3
1089	Výroba ostatních potravinářských výrobků	41 061	110,6	95,8
2893	Potravinářské strojírenství	40 954	107,6	97,2
1051	Zpracování mléka, výroba mléčných výrobků a sýrů	40 538	107,5	97,1
1061	Výroba mlýnských výrobků	40 227	105,9	95,7
1102	Výroba vína z vinných hroznů	38 568	105,6	95,4
1052	Výroba zmrzliny	35 123	110,1	99,5
1013	Výroba masných a drůbežích výrobků	34 027	109,1	98,6
1071	Výroba pekař. a cukr. výrobků, kromě trvanlivých	30 935	110,4	99,7

Zdroj: NOS Pracovníků potravinářského průmyslu Období: Rok 2023 Měřící jednotka: Kč/měsíc