Letos v únoru byla v pekárně Srnín, která navazuje na nejlepší tradice pekařského řemesla od roku 1956, spuštěna nová tunelová cyklotermická pec od firmy J4. Protože se jedná o pokračování dlouhodobé spolupráce pekařů ze Srnína a renomovaného výrobce pecí z Předměřic, jde zároveň o vhodnou příležitost pro rozhovor s Petrem Hovorkou, výrobním ředitelem pekárny.
Mohl byste popsat dosavadní spolupráci s výrobci pecí z Předměřic? Její historie prý sahá až do doby firmy TMS z Pardubic, předchůdce firmy J4 …
Ano, je tomu přesně tak. První realizace průběžných pecí v Srníně sahají do 80. let, kdy byla jako první instalována průběžná pec na chléb a následně i na běžné pečivo. Právě ta na běžné pečivo byla po tak dlouhém provozu v letošním roce vyměněna. Dříve, v roce 2000, byla instalována nová pec na chléb. Díky starším realizacím a dobré spolupráci v dobách TMS Pardubice to byla jasná volba, proč se obrátit na J4.
Jaký sortiment pečete na „pásovkách“ od J4?
Co se týká chleba, tak zde pečeme kromě standardního typu Šumava i další sortimentní druhy. V peci na běžné pečivo pak mimo rohlíků pečeme běžný sortiment housek a tmavého pečiva. Po instalaci nové pece zvažujeme i rozšíření sortimentu vhodného k pečení na tomto typu zařízení.
Které vlastnosti a technická řešení průběžných pecí od svého dodavatele oceňujete nejvíce?
Především stabilitu v pečení. V dnešní nelehké době se naši pekaři mohou maximálně spolehnout na nastavené parametry pece a následně pak i na stabilní kvalitu produktů. Na instalaci nové pece pak oceňujeme nové možnosti v ovládání i jejího nastavení. Nejvíce oceňujeme systém zapařování spolu s nastavením pečných zón. Je nutno uznat, že díky tomuto technickému vybavení dokážeme lépe regulovat teplotu a množství páry v peci. Bonusem je pak možnost využití duothermu, který nám dokáže zkrátit dobu pečení a také doladit barvu produktů na stejnou hodnotu po celé šířce pečného pásu.
Nová pec – parametry
Kapacita: 16 000 ks pečiva/hod. Náhrada stávající pece PPC 250 (2,1m x 24 m) za novou pec stejné velikosti v moderním pojetí, tzn. s posledními trendy podporujícími co nejvyšší kvalitu pečení běžného pečiva. Nový typ tunelové cyklotermické pece PPP 2,1 50,4.221-Du,ST Z s nepřímým ohřevem pečící komory je osazen síťovým pásem s hydraulickým napínacím zařízením. Pec disponuje plynulou regulací pečící doby, má jednu hořákovou věž a 4 teplotní zóny s oddělenou regulací teploty. V každé zóně je možné přizpůsobit teplotu a intenzitu spodního i horního pečení pro dosažení optimální teplotní křivky pečení na základě technologického zadání. Pec je vybavena šestitrubkovým systémem zapařování (4 trubky s tryskami po celé šíři tunelu), jedna s tryskami v levé polovině a jedna s tryskami v pravé polovině tunelu pro možnost regulace intenzity zapařování i po šířce prostoru pečení.
Proč se při plánované obměně pecí obracíte vždy právě do Předměřic? Konkurence mezi tuzemskými i zahraničními dodavateli pecí přece umožňuje vybírat i jinde …
Ano, to je pravda. Nabídka dodavatelů tohoto typu zařízení je širší. Nicméně jsme navázali na předchozí vztahy, servis a dobré zkušenosti našich pekařů s průběžnými pecemi od J4.
Jak dlouho probíhala montáž nové rohlíkové pece a jak jste spokojeni s průběhem instalace? Můžete přidat i poznatky prvních týdnů „ostrého“ pečení: máte už nějaké ohlasy od zákazníků?
Za naši společnost jsme byli spokojeni. Demontáž staré pece a následná montáž nové trvala cca 1 měsíc. Průběh instalace probíhal přesně dle stanoveného harmonogramu a vzniklé potíže byly řešeny operativně. Bylo vidět, že „chlapi z J4“ přesně vědí, co dělají. Co se týká ostrých zkoušek pečení, ty probíhaly zhruba 2 dny, a je nutno říci, že již první zkouška pečení dopadla na výbornou. Proběhla jen drobná korekce v oblasti nastavení zapařování a úpravě proudění teploty v peci. Reakce našich zákazníků jsme očekávali v nervozitě. Po spuštění produktů na trh jsme byli příjemně překvapeni, protože ohlasy byly jen pozitivní a stále získáváme kladné reference.
Uplynulé dva roky přinesly razantní skok cen energií a tím i tlak na jejich úsporu. Jak vám i s ohledem na kvalitu pečiva vyhovuje energetický koncept nových pecí J4?
Úspora energie byla jedním z hlavních faktorů při rozhodování o výměně pece. Stav pece po více než 40 letech provozu již nevyhovoval současným energetickým parametrům. Nová koncepce přináší značnou úsporu ve spotřebě plynu i elektrické energie, což je v souladu s energetickou politikou společnosti. Výměna pece je jedním z dalších kroků v rámci modernizace výroby.
Až budete měnit další pec, obrátíte se opět na strojaře z Předměřic?
Samozřejmě. Pokud tato situace nastane, zcela určitě budou strojaři z Předměřic osloveni.
Duotherm pro efektivní pečení
Pec je dále vybavena turbulentním systémem cirkulace vzduchu v pečící komoře, zvaným duotherm. Systém je umístěn v horní části radiátorů v jedné regulační zóně. Intenzita konvekce v duothermické zóně se reguluje pomocí změny počtu otáček výtlačných ventilátorů. Tento systém umožňuje zkrátit pečnou dobu a sladit zabarvení výrobků po šířce pásu. Pro aktivní regulaci vlhkosti v procesu pečení jsou určeny odtahy a ventilátory (s hradítky) a nuceným odtahem pomocí frekvenčního měniče. Pec má opláštění z nerezové oceli, vrchní část je zakryta hliníkovým plechem.
Děkuji za rozhovor a přeji hodně spokojených zákazníků …
I já Vám děkuji a přeji nejen Svazu, ale i všem pekařům mnoho úspěchů.
Stanislav Mihulka
Foto: Tomáš Fidranský, J4
Galerie
Pro přidání komentáře se prosím přihlaste. Pokud nemáte účet, můžete si zaregistrovat nový účet.