Ivka Sarauerová je známá cukrářka a účastnice soutěže MasterChef Česko 2020. V té od samého počátku zaujala nejen porotu, ale i diváky svou kreativitou a schopností kombinovat ingredience tak, aby vznikaly pokrmy chutné i vizuálně přitažlivé. Její cesta soutěží byla plná napětí, vzrušení a emocí, nejednou jí hrozilo vypadnutí, ale pokaždé se dokázala vzchopit a předvést něco mimořádného, co ji posunulo dál. Ivku jsme s naším chlebovým someliérem Standou Janíčkem navštívili v její pekárničce na pražském Žižkově a vyzpovídali ji, jak vzpomíná na svoji účast v soutěži, jak se jí daří a co plánuje.
Jak jste se dostala k pečení, konkrétně k cukrařině?
K cukrařině jsem se dostala díky narození mého prvního syna Kvída. Když slavil první narozeniny, udělala jsem mu první dort. Bylo to docela šílené, protože jsem vyráběla domácí marcipán bez zkušeností. Od té doby uplynulo patnáct let. Tehdy nebyly takové možnosti jako dnes, nebylo tolik dostupného obsahu na internetu, takže jsem byla úplný samouk. Přes všechny obtíže mě to nezlomilo a postupně jsem začala péct dorty nejen pro rodinu a přátele, ale i pro jejich známé.
Jak vzpomínáte na svou účast v soutěži MasterChef Česko v roce 2020?
Na MasterChefa vzpomínám velice kladně. Bylo to náročné, zabralo to skoro pět a půl měsíce mého života, ale zároveň to byla obrovská životní zkušenost. A přinesla mi i spoustu nových přátel. Pavla Berkyho například jsem poznala právě tam a jsme přátelé dodnes. Byla to jedinečná zkušenost.
Účast v MasterChefovi pro mě byla příležitostí, jež mi otevřela dveře do světa, o kterém jsem dříve mohla jen snít. Získala jsem nejen nové přátele a cenné zkušenosti, ale také sebevědomí, které je nezbytné pro úspěch v jakékoli oblasti. Když se ohlédnu zpět, vidím, jak moc mě tato zkušenost obohatila a jak hluboce mě ovlivnila. MasterChef pro mě nebyl jen soutěží, ale cestou, na které jsem objevila své pravé já a našla odvahu jít za svými sny.
Šla byste do toho znovu?
Hodně lidí se mě ptá, jestli bych do toho šla znovu. Tuto otázku ale moc nechápu, protože když už tu zkušenost jednou máte (a je to ta jediná zkušenost), máte ji zažitou a opakovat se nedá. A samozřejmě ani není možnost do toho jít znovu. Je to jenom jediná příležitost, to se zopakovat nedá.
Jak se po soutěži změnilo vaše cukrářské umění?
MasterChef mi otevřel oči, co se týče různých kombinací chutí a ingrediencí. Můj styl cukrařiny byl vždy jednoduchý, ale na co opravdu velmi dbám, jsou kvalitní suroviny. To je pro mě základ, ze kterého nechci ustupovat. Můj styl nikdy nebyl tak složitý jako třeba francouzská cukrařina, ale díky soutěži jsem začala více přemýšlet nad složením a kombinacemi chutí. A mám nyní také širší spektrum dovedností.
Jaké trendy v cukrařině jste zaznamenala v posledních letech?
Trendů je mnoho a záleží, na co se cukrář zaměří. Osobně jsem se zaměřila na cookies, což je v Česku možná relativně nový trend. Mám pocit, že jsem našla díru na trhu, protože reakce a poptávka jsou skvělé. Ale jinak je toho opravdu hodně, na Instagramu nebo Pinterestu vidíte všelijaké mini dortíky, takzvané nahaté dorty, máčené ovoce…
Co je základem dobrého cukrářského výrobku?
Kvalitní suroviny a láska, kterou do výrobku dáte. To jsou dvě nejdůležitější ingredience. Kvalitní suroviny samy o sobě nestačí k tomu, aby zaručily úspěch vašeho cukrářského výrobku. Druhou, neméně důležitou ingrediencí, je láska a vášeň, které do své práce vložíte. Tato nehmotná složka je tím, co odlišuje výjimečný výrobek od toho průměrného. Když pracujete s láskou, odráží se to v každém kroku vašeho postupu, od pečlivého vážení surovin přes míchání těsta až po samotné pečení a zdobení.
Láska k pečení znamená věnovat pozornost každému detailu, neustále se učit, zlepšovat a hledat nové inspirace. Je to ochota experimentovat s novými technikami a chutěmi, přijímat výzvy a mít radost z tvoření. Když pečete s láskou, vkládáte do svého výrobku kousek sebe sama, svou kreativitu a touhu přinést ostatním potěšení a radost. Tento osobní dotek je cítit v každém soustu a ten, kdo ochutná vaši práci, to dokáže ocenit.
Jak se udržujete fit, když pracujete v cukrařině?
Miluji sladké, ale hlídám se, protože mám cukr a sladkosti opravdu ráda. Naštěstí hned druhou mojí vášní je fitness. Cvičím, abych vyrovnala příjem a výdej energie. Také často připravuji fitness dezerty. Protože fakt platí, že jsme to, co jíme, takže důležitý je nějaký rozumný balanc.
Co vás na vaší práci baví, a co naopak ne?
Baví mě dokončování a předávání výrobků spokojeným zákazníkům. Největší radost mám z pozitivní zpětné vazby. Naopak mě nebaví řešení provozních problémů, jako jsou dodávky surovin a komunikace s některými zákazníky, kteří třeba mají zájem o objednávku, my do toho dáme své úsilí a čas a oni se pak už neozvou.
Jak jste prožila léto a co vás v brzké době čeká?
Moje léto začalo svatbou, letos mám svateb fakt hodně. Dokonce mám i dvě svatby za sebou, jednu v pátek a druhou v sobotu, takže to bude organizační a logistický masakr, ale těším se na to. Jinak jsme v létě byli na milované Mallorce, to jsem si užila, máme skvělé zážitky. A jinak samozřejmě cookiesky, cookiesky a cookiesky. Teď musíme dodělat e-shop, na kterém se aktuálně pracuje – finalizujeme texty, kompletní složení, alergeny… Jde mi z toho hlava kolem. A musíme to všechno nafotit, dodělat a celkově dotáhnout. K tomu hledáme nové prostory, protože já se potřebuji tady z té, jak říkám, díry dostat ven a být víc vidět. Myslím, že to místo mě dost limituje, jinde bych možná mohla prodávat víc. Takhle všechno záleží na prezentaci na Instagramu. Ale najít dobrý prostor je momentálně jako najít jehlu v kupce sena, tak snad se nám nakonec zadaří.
Co byste na závěr vzkázala českým cukrářům a pekařům?
Přeji vám hodně sil a vytrvalosti. Myslím na vás.
Děkujeme za rozhovor!
Bohumil Hlavatý
Galerie
Pro přidání komentáře se prosím přihlaste. Pokud nemáte účet, můžete si zaregistrovat nový účet.