• Ze života svazu

Svaz pekařů a cukrářů už 1. října pořádá tradiční Pekařskou konferenci, která se letos přesouvá do Brna, a to do kongresových prostor Quality Hotelu Brno nedaleko výstaviště. Co nás letos čeká a na co se můžeme těšit, nám v následujících řádcích prozradí Bohumil Hlavatý, výkonný ředitel Svazu pekařů a cukrářů v ČR.

Jaká je tradice Pekařské konference?

Pekařská konference navazuje na tradici Strojně-technologického semináře v Čejkovicích, který se uskutečnil celkem čtrnáctkrát. Během posledních ročníků semináře bylo patrné, že zaměření pouze na strojírenství není dostatečně široké, aby pokrylo potřeby pekáren a přilákalo do Čejkovic pekaře. Zároveň však mezi členy svazu rostla poptávka po zajištění kvalitního a komplexního informačního servisu v oblastech, které jsou pro pekárny klíčové, ale na jejichž sledování často nemají čas ani kapacity. Mezi tato témata patří například aktuální změny v legislativě, problematika ESG, kybernetická bezpečnost, nové technologie, marketing a další.

První ročník nového formátu setkávání, tedy Pekařské konference, se uskutečnil před dvěma lety v kulturním centru v Čejkovicích a setkal se s velkým ohlasem. Druhý ročník se přesunul na čejkovický zámek a byl celý věnován jednomu hlavnímu tématu – trvalé udržitelnosti a ESG reportům. Na tyto dva úspěšné ročníky by měl letos navázat třetí, který by již měl představovat moderní pekařskou konferenci se vším, co k ní patří.

Proč letos pořádáte konferenci v Brně, a ne tradičně v Čejkovicích?

Loňský ročník Pekařské konference nám jasně ukázal, že Čejkovice už na takto velkou akci kapacitně nestačí. Čejkovický zámek sice nabízí nádherné prostory a je ideální pro společenská setkání, nejedná se ale o moderní konferenční zařízení. Lovecký sál, kde se naše konference konala, pojme maximálně 90 lidí v divadelním uspořádání, tedy bez stolků, což není příliš pohodlné, zvláště pokud si účastníci chtějí dělat poznámky.

Osobně mě překvapil a potěšil velký zájem o konferenci. Po celých šest hodin, po které v loňském roce akce trvala, bylo obsazeno všech 90 míst k sezení a dalších 10 až 20 účastníků muselo stát v zadní části sálu, protože pro ně už žádné volné židle nezbyly. Někteří si dokonce stěžovali, že se do sálu vůbec nedostali. Dalším problémem bylo umístění výstavy dodavatelů, která byla vzdálená od hlavního dění, což omezilo možnosti interakce mezi účastníky a vystavovateli. Networking tak mohl probíhat jen velmi omezeně.

Prakticky okamžitě po skončení konference nám bylo jasné, že další ročník musíme zorganizovat v jiném stylu a na vhodnějším místě. Naším cílem bylo uspořádat moderní akci na evropské úrovni – nejen s atraktivním programem, ale také v prostorách, které budou odpovídat její velikosti a významu. Po dlouhém hledání a vyjednávání jsme se rozhodli pro kongresový hotel Quality Hotel Brno, jenž stojí jen pár kroků od výstaviště.

Brno je pro podobné akce ideální lokalitou, která je dobře dostupná jak pro účastníky z Čech a Moravy, tak i ze Slovenska. Quality Hotel se nachází blízko sjezdu z dálnice D1 a nabízí velkorysou kapacitu parkování. Největší výhodou je však jeho moderní kongresové centrum. Pro naši akci máme pronajaté celé centrum, včetně velkého kongresového sálu s kapacitou 120 míst ve školním uspořádání, který je vybaven klimatizací a špičkovou technikou.

Navíc je hned vedle výstavní sál určený pro prezentaci dodavatelů a prostory pro networking a setkávání. K dispozici máme také menší sál pro paralelní program pro přibližně 25 osob. Součástí těchto prostorů je i místo pro catering a coffee breaky, takže účastníci nebudou muset po celý den opustit konferenční prostory a budou si moci jednoduše vybírat, kterého programu nebo přednášky se chtějí zúčastnit.

Pro koho je konference určena?

Jak již zaznělo v úvodu, jde o pekařskou konferenci, je tedy primárně určena pro pekárny a pekaře. A díky tomu, že se zabývá více tématy a zároveň na ní poběží i paralelní program, jsem přesvědčen, že si na své přijde opravdu každý. Nejen tedy majitelé a ředitelé pekáren, ale i technologové, marketéři a obchodníci nebo třeba personalisté. Proto očekáváme, že zejména z větších pekáren na konferenci dorazí větší počty účastníků.

Jaké je hlavní letošní téma?

Hlavním tématem letošní Pekařské konference je budoucnost českých pekáren – kam směřují a jaké výzvy je čekají. Nechceme však zůstat jen u otázek, ale přinést i konkrétní odpovědi. Zaměříme se na to, jak těmto výzvám čelit, ať už s pomocí moderních technologií, nebo prostřednictvím nových surovin a přípravků.

Hned v prvním bloku nabídneme základní informační servis o tom, jaké nové požadavky se na nás řítí z EU nebo i v rámci ČR, které budeme muset splnit a poradit si s nimi. Ale budeme také sdílet zkušenosti těch z nás, kteří tímto procesem již prošli a mohou ostatním předat cenné rady.

Zároveň se budeme zabývat tím, co od nás očekávají naši zákazníci. Stravovací návyky se zejména u mladší generace rychle mění a my chceme hledat cesty, jak se těmto trendům přizpůsobit. Zamyslíme se také nad tím, kde vidí příležitosti pro naše produkty odborníci, jako jsou lékaři a výživoví poradci.

Velmi zajímavým a praktickým blokem pak jistě bude sdílení zkušeností personalistů. Diskutovat se bude o tom, jak získávat nové pracovníky do pekáren, ale také o tom, jak si je dlouhodobě udržet. Věříme, že právě tato témata jsou pro pekárny klíčová a přinesou inspiraci i konkrétní návody do praxe.

Proč je letos na konferenci i paralelní program?

V pronajatých kongresových prostorech je k dispozici další malý sál, tak jsme se rozhodli této příležitosti maximálně využít. V tomto malém sále poběží alternativní program ve formě workshopů zaměřených zejména na marketéry. Myslíme si totiž, že marketing je v pekárnách bohužel stále tak trochu popelkou a ne všechny pekárny ho dostatečně využívají. Všichni ale cítíme, že doba se mění – zákazníci jsou ochotni za naše výrobky zaplatit podstatně více než v předchozích letech, ale za to požadují výrazně vyšší kvalitu a přidanou hodnotu. A ta se jim musí správně prodat a odkomunikovat. Naším záměrem bylo vytvořit prostor, kde si každý najde to své. Zatímco v hlavním sále budou probíhat přednášky na témata jako moderní technologie, které osloví především ředitele a technology, v malém sále bude připraven další blok plný jiných atraktivních a relevantních témat, která zaujmou hlavně marketéry a obchodníky.

Proč by se zástupci pekáren měli konference zúčastnit?

Důvod je podle mě naprosto jasný – jedná se o největší a zcela jedinečnou akci v ČR a SR, která je 100% zaměřená na pekárenský průmysl. Svým rozsahem a šíří témat nemá obdoby. Během jediného dne tu pekárny mají možnost získat přehled o všem podstatném, co se aktuálně děje v oboru a co nás čeká v budoucnu – a to v jednoduché a přehledné formě. Jsem přesvědčený, že každý si zde najde téma, které ho zajímá nebo trápí a které potřebuje řešit. Navíc je to skvělá příležitost k setkávání – ať už mezi pekaři samotnými, mezi pekaři a dodavateli, nebo k diskusím s inspirativními řečníky, kteří patří k nejlepším odborníkům ve svých oborech. Proto si myslím, že otázka nezní, zda se této akce zúčastnit, ale spíše kdo všechno z jednotlivých pekáren pojede. Jeden člověk totiž jen obtížně zvládne obsáhnout všechna témata a příležitosti, které tento den nabídne.

Jak se mohou zájemci na konferenci přihlásit?

Všichni jste už obdrželi pozvánky formou newsletteru a e-mailem, kde najdete registrační formulář. Pozvánky jsou dostupné také na našem svazovém webu. Pokud je někdo náhodou nedostane nebo nemá rád on-line přihlášky, stačí napsat na e-mail asistentky Terezy Pekařové nebo jí zavolat. Kapacita sálů by měla být dostatečná, ale doporučuji přihlásit se včas, zvlášť pokud chcete zůstat přímo v hotelu Quality. V případě, že se tam kapacita naplní, bude potřeba zajistit si ubytování v jiném hotelu.

Rád bych tedy na závěr pozval všechny naše členské, ale i nečlenské pekárny ke společnému setkání a vzájemné diskusi 1. října do Brna. Jsem přesvědčený, že to opravdu bude stát za to.

Tomáš Iľko