V dnešním světě pekařského průmyslu, kde se tradice setkává s technologií, představují automatické chlebové linky Kornfeil velmi univerzální nástroj, který umožní zachování poctivého řemesla, avšak s implementací vyspělé automatizace jak v řemeslných, tak v průmyslových pekárnách.
Všechny pekárny, ať chtějí či nikoliv, musí přizpůsobit svoji nabídku především chlebového sortimentu nastupující generaci, menším rodinám, životnímu stylu single, a tím se měnícím požadavkům na velikost i sortiment chlebů. Vysoká úroveň na straně českých dodavatelů surovin i technologií je tak ideálním podhoubím pro rozvoj nových produktů.
Významným faktorem, který trápí český i slovenský pekařský obor, jsou značné objemy dovozu zmražených chlebů převážně do obchodních řetězců, které ukrajují z krajíce domácím pekárnám. Dovážené produkty jsou stále pro obchodní sítě atraktivnější jednak z důvodu vizuální atraktivity a menšího rizika ztráty v porovnání s každodenní objednávkou čerstvého chleba nebo pečiva. Jsem přesvědčena, že naši pekaři jsou schopni s přehledem konkurovat kvalitou, šíří sortimentu, operativními dodávkami či dodávkami předpečených chlebů na 90 %, jak je běžné v sousedních zemích, Rakousku a Německu.
Protože se listopadové číslo věnuje právě automatickým chlebovým linkám, na následujících řádcích představím vlajkovou loď Kornfeil – chlebovou linku s ovládacím systémem MultiControl, který byl vyvinut pouze pro zařízení Kornfeil a známe každý detail jeho nastavení. Představují-li etážové pece pomyslné srdce pekárny, tak právě MultiControl je mozkem celé pekárny, jehož prostřednictvím ovládáte samotné pece a všechna periferní zařízení – kontinuální kynárny, podávací stoly, osazovací stanice, dopravníky, počítačky hotových pekařských produktů nebo EkoBloky, zařízení pro využití odpadní energie.
Nosným prvkem chlebové linky Kornfeil jsou etážové pece v různorodém provedení. Poslední dekáda potvrdila jednoznačnou oblíbenost termoolejové technologie, která zaujímá 80% podíl ve výrobě, zbývajících 20 % pokrývá výroba cyklotermických a elektrických pecí. Portfolio etážových pecí Kornfeil představuje 5 modelových řad, ze kterých lze vybrat ideální zařízení pro každou pekárnu:
Elektrické pece Fornata 8-30 m² v 4-8 etážovém provedení.
Cyklotermické pece Variant 8-35 m² pečné plochy nebo 36-52 m² v 10-12 etážovém provedení s dvěma hořáky.
Termoolejové pece Thermostar Classic 11-26 m² pečné plochy s integrovaným kotlem.
Termoolejové pece Thermostar 8-72 m² v 4-15 etážovém provedení s 1-5 okruhy.
Termoolejové pece Thermostar TopCrust s 22-58 m² pečné plochy s 1-5 okruhy pro žitno-pšeničné chlebové produkty se zkrácením doby pečení.
Na etážové pece navazuje instalace sázecího zařízení Asistent, který pro změnu představuje ruce celého systému, díky němuž pekař již nezná náročnou práci spojenou s osazováním a vybíráním tisíců chlebů ručně. Vývoji na sázecím zařízení Asistent se věnujeme dlouhé desítky let, jeho robustnost, přesnost a rychlost osazení z něj učinily automatickou součást každé pekárny, ať již v inovované modelové řadě Asistent Com 2 pro střední pekárny nebo Asistent Line pro industriální pekárny s obsluhou až 5 pecí.
Kromě chlebových produktů lze například na pečné desce etážové pece snadno a ve vysokém výkonu péct bagety i ciabatty, vše od váhy 50 g s pevnými okraji. Při kynutí v boxových kynárnách však vyžaduje doplnění periferních zařízení v podobě podávacích stolů nebo zařízení Akrobat&FixBox, nebo v případě kynutí v kontinuální kynárně lze vše vyrábět plně automaticky prostřednictvím platového řešení.
Před samostatným osazením produktů do pecí lze implementovat automatické nařezávání produktů – mechanické nebo vodním paprskem. Následně jsou hotové pekařské produkty plně automaticky transportovány do expedice pomocí jednoduchých nebo komplexních dopravníkových systémů, jejichž součástí může být detektor kovů nebo počítačka.
Posledním dílkem, ale neméně důležitým, zvláště pak pod tlakem ESG legislativy, je zařízení na využití odpadní energie EkoBlok, díky kterému lze získat zpět až 25 % energie v závislosti na pečných výkonech.
Jsme náležitě hrdí na to, že jsme součástí příběhů stovek úspěšných českých a slovenských pekáren, před kterými aktuálně však stojí obrovská výzva v podobě nastavení dlouhodobé produktové i energetické strategie. Budeme vám i nadále rádi nápomocni.
Za společnost Kornfeil:
Martina Kornfeilová, CEO
Galerie
Pro přidání komentáře se prosím přihlaste. Pokud nemáte účet, můžete si zaregistrovat nový účet.