• Výstavy a veletrhy

Veletržní areál v jihoněmeckém Stuttgartu přivítal ve dnech 26.–29. října účastníky jednoho z největších evropských setkání pekařů a cukrářů, jejich dodavatelů a odborné veřejnosti. Mezi 560 vystavovateli a 35 tisíci návštěvníky nechyběli ani Češi, ať už v roli vystavovatelů či návštěvníků. Názory těch, kteří se o ně s redakcí podělili, rádi zveřejňujeme.

Program veletrhu byl opravdu bohatý: pekařské a cukrářské fórum s udělováním ocenění za nejlepší inovace v řadě kategorií (Trend Award), nové, zejména řemeslné, ale i průmyslově vyráběné produkty a jejich pečení předváděné naživo, stále sofistikovanější stroje a zařízení usnadňující výrobu bohatého pekařského a cukrářského sortimentu, pestrá škála zlepšujících přípravků, architektonicky i designově přesvědčivé vybavení obchodů, ukázky nových gastronomických konceptů a dalších doplňkových služeb provázejících prodej pekařského sortimentu aj.

Mezi tzv. přímé české vystavovatele letos patřily firmy breAd. & edible labels, Faeton, J4, Kornfeil, Liberecké strojírny a Technicoat Bakeware. Řada zástupců tuzemských strojařských a přípravkářských firem zde vítala návštěvíky z ČR také v expozicích mateřských zahraničních společností nebo na stáncích těch, jejichž výrobky a služby v Česku nabízejí, a informovala zájemce o novinkách a trendech.

ARTOS CZ

Letos jsme zde představili špičkové technologie pro automatizaci a optimalizaci pekárenských provozů, které zásadně zjednodušují a zefektivňují výrobu. Mezi hlavní inovace patřily: automatizace v provozech – automatické stohování a destohování beden, počítání pečiva, průběžné myčky, překlápěče a multifunkční linky s kapacitou až 30 tisíc kusů za hodinu; řízené kynutí a kvalitní pečicí technologie – nové technologie zajišťují rovnoměrné pečení s minimálními teplotními mosty, což vede k maximální úspěře energie; patří sem například rotační pece se systémem Rotosole pro dokonalé rovnoměrné pečení i speciálních výrobků; pokročilé softwarové nástroje – software pro řízení procesů v pekárně, plánování výroby a optimalizaci lidských zdrojů; modulární technologie pro flexibilní výrobu – například děličky a linky na volná a vysoce hydratovaná těsta či hnětače s možností modulace rychlosti hnětení. Návštěvíci veletrhu projevili velký zájem o technologie, které přispívají k automatizaci a efektivitě provozů, zejména o automatické linky pro různé typy pečiva, včetně speciálních chlebů; řízené kynutí a řešení pro ranní výrobu s cílem zlepšení kvality výrobků; pečicí technologie – efektivní pečení, které šetří energii a zajišťuje vysokou kvalitu produktů i v prodejnách. Z konkrétních produktů šlo zejména o rotační pece REVENT a software ARTOS. Děkujeme všem našim zákazníkům, kteří nás na veletrhu navštívili!

FRITSCH

Na veletrhu nemohl již tradičně chybět německý výrobce pekařských strojů a linek, společnost FRITSCH. Na stánku firmy bylo nejen vždy čerstvě napečeno, ale návštěvníci mohli za asistence zaměstnanců společnosti získat detailní informace o celém produktovém portfoliu FRITSCH, ať už o solitérních zařízeních, nebo o kompletních linkách pro formování chleba a chlebových produktů, jemného pečiva, pizzy atd. To vše od velikostí určených pro středně velké řemeslné pekárny až po industriální linky. Velmi užitečná byla možnost prohlédnout si konkrétní linku pomocí interaktivních 3D modelů na velkých dotykových obrazovkách. Návštěvníkům z České republiky a Slovenska byli po celou dobu k dispozici projektoví specialisté Marian Pém a Václav Janota.

V expozici stánku společnosti FRITSCH však bylo nejen o čem diskutovat, ale i co si prohlédnout. Kromě jednoho z bestsellerů, počítačově řízené rozvalovačky ROLLFIX, zde byla vystavena i poslední kompletní verze kompaktní linky Progressa bread pro výrobu chleba a chlebových produktů pro středně velké řemeslné pekárny. Pekařští mistři firmy FRITSCH pak čtyřikrát denně předvedli linku v plné funkčnosti při formování 500g chlebů, řemeslných baget a zavíjených baget s přídavkem extrudovaných rajčat. Při těchto demonstracích se postranní ulička vždy zaplnila přihlížejícími návštěvníky, a bylo tak zjevné, že FRITSCH má pekařům opět co ukázat.

IREKS ENZYMA

K vidění byla opravdu široká škála pekařského sortimentu, od tradičních výrobků až po nejnovější trendy, se kterými se setkáváme i u nás. Poměrně hojně byly zastoupeny chleby a pečivo s přídavkem červené řepy nebo špaldové mouky. V jemném pečivu hrály prim makové a pistáciové náplně. Ze stánku naší mateřské společnosti IREKS jistě stojí za zmínku nové druhy posypů, jež byly prezentovány nejen na běžném a jemném pečivu, ale i na různých druzích chlebů. Velkou pozornost si zaslouží již zmíněná špalda, které se naše společnost intenzivně věnuje a uplatňuje ji v rozmanitých výrobcích. Südback zkrátka i letos potvrdil svou velkou rozmanitost a inspiraci. Určitě stojí za to přijet, vše vidět na vlastní oči a zažít tu krásnou atmosféru, která dokáže všechny propojit.

MELVIA TRADE

Tým Melvia se veletrhu účastnil jako distributor značky Diosna. Českých pekařů na veletrh dorazilo hojné množství a potvrdili jsme si, že Südback je našimi zákazníky velmi oblíben. Diosna na veletrhu vystavila nejmodernější řešení mísicího centra pro průmyslové pekaře: Wendelův hnětač s autonomním vozíkem pro transport díží. Robotický vozík šetří pekařům těžkou práci a ve srovnání s lineárním systémem má daleko širší možnosti aplikace. Díky všem, kteří se zastavili prohlédnout si naše inovativní mísicí a fermentační systémy, jež posouvají hranice pekařské technologie!

Pfahnl Backmittel

V letošním roce navštívilo stánek Pfahnl na veletrhu Südback ve Stuttgartu v Německu asi 130 lidí z České republiky a Slovenska. Výstava uměleckých pekařských výrobků od Dietmar Kappel velice zaujala a vytvořila jedinečnou atmosféru našeho stánku. Pro zákazníky byla velice zajímavá nabídka speciálních mouk od naší společnosti Pfahnl, a to např. Pizza flour Napolitana CL, o které většina zákazníků uvažuje, že ji zařadí do sortimentu. Je to speciální mouka pro technologie dlouhého zrání, což společnost Pfahnl a většina našich zákazníků považuje za jeden z největších pekařských trendů a směřování pekárenských technologií do budoucna.

Ostatní řešení od společnosti Pfahnl zlepšujících přípravků pro pekaře byly zaměřeny na prodloužení trvanlivosti a zlepšení soft efektu pečiva v průběhu jeho trvanlivosti. Z prezentovaných řešení nejvíce zaujaly výrobky jako pinsa, snacky, cheesecake, z náplní skořicová náplň, lísková náplň 30 % vegan. Dále se objevují trendy jako veganský, bez laktózy, clean label.

Ze strany majitele bylo rozhodnuto, že se nebudeme účastnit veletrhu IBA v roce 2025. Nicméně, tímto bychom velice rádi pozvali naše zákazníky na další ročník Südbacku v roce 2026, kde již budeme znovu vystavovat, a již teď se se všemi našimi zákazníky těšíme na viděnou.

JAROSPOL Technology

Za hlavní trendy a novinky z veletrhu považuji inovativní pekárenské technologie. Zde byla pozornost věnována automatizaci výroby, energeticky úsporným strojům a technologiím, které umožňují zvyšování efektivity při zachování vysoké kvality pečiva. Byly představeny nové pece s funkcí snížení spotřeby energie a technologie pro optimalizaci procesů fermentace. V oblasti alternativních a udržitelných surovin byly velkým tématem alternativní ingredience, jako jsou mouky z hmyzu nebo rostlinné bílkoviny. Značný zájem vzbudily nové bezlepkové směsi a rostlinné náhrady mléčných produktů, jež splňují rostoucí poptávku po veganských výrobcích a výrobcích pro alergiky.

U softwaru pro řízení pekárenských a cukrářských provozů byly představeny aplikace pro sledování zásob, optimalizaci výrobního plánu a sledování dat v reálném čase, což umožňuje provozovatelům rychle reagovat na změny poptávky. Významné byly zejména technologie zaměřené na efektivitu a zvyšování produktivity. To se odráželo i v expozicích firem, které představovaly autonomní systémy a stroje. Autonomní prodejny a inovace v této oblasti, i když nebyly hlavním tématem veletrhu, se přirozeně prolínaly s obecnými trendy automatizace a technologického pokroku v pekařském průmyslu. Tyto technologie nabízejí potenciál pro bezobslužný provoz a efektivní řízení zásob, což může do budoucna posunout autonomní maloobchod kupředu.

Prezentace výrobků a jejich marketing se také zaměřovaly na nové přístupy, jež zahrnují minimalistický design, atraktivní obaly a technologie pro 3D tisk dekorací. Mnozí vystavovatelé zdůrazňovali ekologické postupy, od balení až po recyklovatelné materiály a lokální suroviny. Udržitelnost byla tématem napříč všemi segmenty od strojů po suroviny.

Za JAROSPOL Technology se nám podařilo uzavřít několik nových partnerství a dohod: s firmou AGRIFLEX, která vyrábí sila a veškerou techniku moučného hospodářství. Jejich automatické kvasomaty pro velkovýrobu dokážou vyrábět kvas nepřetržitě v kontinuálním režimu pomocí automatického přečerpávání mezi nádobami jednotlivých stupňů a v kombinaci s měřením pH posouvají výrobu vitálních kvasů v průmyslových pekárnách na novou úroveň. Společnost Frisch Spritzmatic vyrábí postřikové tlakové nádoby pro nanášení tekutých vrstev různých ingrediencí, například vajec či různých sirupů, na výrobky na způsob toppingu, který zatraktivní sladké výrobky lesklým povrchem. Rychlotrouby brazilského výrobce Prática jsou zase výborným pomocníkem v prodejně na ohřev snack výrobků.

Celkově vzato, veletrh Südback Stuttgart 2024 ukázal, že pekárenský průmysl míří směrem k udržitelnosti, technologickým inovacím a větší flexibilitě, aby mohl lépe reagovat na měnící se potřeby spotřebitelů a současné výzvy v oblasti ekologie a efektivity. Příští ročník veletrhu se má konat od 24. do 27. října 2026.

Stanislav Mihulka