Vánočka možná představuje nejstarobylejší součást vánočního menu. Kdo se drží tradic, ten by si ji měl upéct sám, případně vykoledovat. Pro ostatní je tu třetí možnost: koupit si ji. Náš test prozradil, do kterého obchodu pro dobrou vánočku zajít. V 15 testovaných vánočkách jsme rozdíly odhalili jak ve složení, tak v chuti.
Balené vánočky se v současnosti prodávají celoročně a v různé kvalitě. Vzorky pro náš test jsme nakupovali v supermarketech i v e-shopech s potravinami. Většina z nich byla pojmenována jako vánočka, ovšem spolu s nimi jsme koupili i několik copů. Kromě názvu se výrobky lišily i složením, například použitím rozinek. Protože víme, že ne každý si na rozinky potrpí, zařadili jsme do testu výrobky s nimi i bez nich. Pro pořádek musíme doplnit, že pekařská vyhláška č. 18/2020 Sb. vánočku nezná, tudíž si výrobci mohou její složení upravit podle svého uvážení. Při nákupu nás zaujaly také cenové rozdíly. Obchodníci si za kilogram vánočky účtují od 117,80 Kč až po 405,30 Kč.
Testovací program jsme zahájili studiem informací na etiketách. Pídili jsme se po detailech složení vánoček a po jejich výživové hodnotě. Začněme složením, protože v něm spočívá největší rozdíl mezi domácí a kupovanou vánočkou. Kdybychom jako příklad vzali jednoduchý recept na máslovou vánočku, výčet složek by zahrnoval pšeničnou mouku, mléko, cukr, máslo, rozinky, vejce, žloutky, droždí, mandle, sůl, citronovou kůru, koření, rum a vanilkové aroma. Prodávané vánočky si s tak krátkým seznamem ingrediencí nevystačí a často v něm uvádějí položky, které v domácí kuchyni nenajdete.
Při hodnocení seznamu složek jsme se v první řadě zaměřili na tradiční vánočkové suroviny, tedy máslo, rozinky a mandle. Pokud si vánočku spojujete s máslem, tak by vás více než polovina testovaných výrobků zklamala. V osmi totiž máslo zcela chybělo. Pochvalnou zmínku si naopak zaslouží Tesco Vánočka s máslem, rozinkami a mandlemi, Odkolek Pletenec máslový s medem, Lidl/Confiserie Firenze Vánočka s máslem a medem, vánočka z pekárny řetězce Globus, Rohlíkova vánočka máslová velká a vánočka z Merhautova pekařství. V jejich složení totiž jiný tuk než máslo uveden nebyl a mohou se tak označovat jako máslové pečivo.
Při bodování jsme zvýhodnili výrobky s co nejvyšším podílem másla. Vůbec nejvíc (15 %) jej slibovala vánočka z produkce řetězce Globus. U ostatních vánoček s máslem se jeho množství pohybovalo od 5 % (Pekárna Kabát) až po 8,6 % (Rohlík bez kompromisu, Merhautovo pekařství). Značka Globus tak výrazně vyčnívala nad průměr.
Logikou „čím více, tím lépe“ jsme hodnotili i množství rozinek a mandlí. Rozdíl spočíval pouze v tom, že jsme nedávali trestné body vánočkám, které je neobsahovaly vůbec. Věříme totiž, že někteří spotřebitelé právě takové vyhledávají. Nejvíce bodů jsme přisoudili pletenci Rosinen Zopf značky Ölz a vánočce z pekařství Globus. Oba se ve složení chlubí 15 % rozinek. Ani mandle nejsou ve vánočce samozřejmostí. Mandle většinou slouží pouze jako ozdoba povrchu, proto představují jen malou část hmotnosti výrobku. Nejbohatší mandlový posyp (3 %) slibovaly Tesco Vánočka s máslem, rozinkami a mandlemi a Tesco Vánočka s rozinkami a mandlemi.
Po přečtení etiket nastal čas vánočky nakrojit a ochutnat. Na senzorickém hodnocení se v laboratoři podílelo 12 zaškolených posuzovatelů. Jejich úkolem bylo obodovat 14 parametrů sledujících typické znaky vzhledu, barvy, vůně, chuti a konzistence vánoček.
Samozřejmostí by měl být výrazně proplétaný tvar, stejnoměrná barva a lesklý povrch. Řez by měl odhalit rovnoměrně pórovitou, měkkou, avšak poměrně hutnou střídku světlé barvy se stejnoměrně silnou kůrkou. Chuť a vůně se mohou lišit podle použitých přísad, může v nich být patrná vanilka, rozinky, obvykle se očekává příchuť po másle.
První místo v tabulce obsadila tradičně pojatá (tedy rozinky a mandle obsahující) Globus Máslová vánočka. Za velmi výhodný poměr chuti, velmi dobrého složení a ceny ji můžeme označit také jako výhodný nákup. Pokud nefandíte rozinkám, mohl by pro vás být výhodnou koupí Odkolek Pletenec máslový s medem (117,80 Kč/kg).
Výsledky a podrobný postup testu vánoček najdete na www.dtest.cz/vanocky.
Pro přidání komentáře se prosím přihlaste. Pokud nemáte účet, můžete si zaregistrovat nový účet.