• Nový člen svazu

Vaše firma nemá dlouhou historii. Jak jste vůbec začali s interiéry pekáren a cukráren?

Ve skutečnosti jsme nezačali interiéry. Název Kaiser Design vznikl proto, že se zaměřujeme na „design“ v původním smyslu slova – tedy na konstrukci, návrhy a optimalizaci technologií a strojních celků. Základem našich služeb je servis, modernizace, rekonstrukce a návrhy technologických řešení v pekárenském a potravinářském provozu. K interiérům jsme se dostali až později, a to čistě proto, že mnoho pekáren potřebovalo nejen stroje, ale i řešení návazných prostor. V takových případech spolupracujeme s designovým studiem, ale není to naše hlavní služba. To, co nás definuje, jsou lidé, kteří umějí stroj nejen opravit, ale i pochopit celý proces, provázat technologie a pomoci pekaři či cukráři s tím, co potřebuje – ať už jde o velký provoz, nebo malou rodinnou dílnu.

Co podle vás dělá pekárnu úspěšnou z pohledu designu – tedy spíše technologického designu?

Úspěch pekárny nevytváří dekor, ale funkčnost technologie. V praxi je to o tom, jak rychle a bezpečně se dá ve výrobě pracovat, jak jsou jednotlivé stroje propojené, jak plynule navazuje na mísírnu dělička, na děličku kynárna a na tu pak pece. V těchto věcech mají malé i velké pekárny často značný prostor ke zlepšení. Úspěšná pekárna je taková, kde technologie odpovídá objemu výroby, není přetížená, dá se dobře servisovat a obsluha není nucena dělat stovky zbytečných kroků navíc. My pomáháme nastavit technologie tak, aby se do sebe „zakously“ jako ozubená kola – plynule, efektivně a bez prostojů. Když toto funguje, teprve pak začíná mít smysl přemýšlet nad tím, jak vypadá prodejna nebo jak působí interiér.

Kde lidé skutečně utrácejí?

Z našeho pohledu, který je více technologický než marketingový, lidé utrácejí hlavně tam, kde mohou vnímat kvalitu. To znamená v pekárnách, kde vše funguje plynule, kde prodejna nepůsobí chaoticky a kde obsluha nervózně neodbíhá do zázemí, protože stroj něco nechce dělat. Kvalita výroby se totiž projeví i na tom, jak zákazník vnímá celý prostor. Když pekař stíhá péct čerstvě, když má správně nastavenou kynárnu, když výroba funguje rovnoměrně a bez výpadků, projeví se to v pravidelnosti produkce, čerstvosti, vůni i prezentaci. Není to jen o pultu, ale o celém procesu před ním. Lidé utrácejí v pekárně, která je stabilní, profesionální a v níž je cítit poctivost provozu.

Jaké jsou dnes největší chyby, které podniky dělají při rekonstrukci nebo při zavádění nové technologie?

Nejčastější chybou je, že se řeší výsledek – například výměna jednoho stroje – ale neřeší se návaznosti. Někdy si pekárna pořídí skvělý nový dělič, ale nechá si starou kynárnu, která pak nestíhá. Nebo vymění pec, ale nemá vyřešený odtah, takže teplo nemá kam utéct a ve výrobě je vedro k nevydržení. Často se také vymění technologie, ale zapomene se na servisní dostupnost. Stroj funguje skvěle do první závady, ale pak není možný rychlý zásah. Další velkou chybou je podcenění základních maličkostí – špatně nastavený tlak na děličce, nevyhovující nůž na raženky, opotřebované pásy, nedotažené řetězy, špatné uložení ložiska. A právě to jsou situace, kde se snažíme pomáhat. Naše filozofie není přijít s katalogem strojů a tlačit na investici. My jedeme i kvůli starému stroji „za tři tisíce“. Někdy je totiž právě ta drobnost klíčem k tomu, že se celý provoz rozběhne mnohem lépe.

Můžete uvést realizaci, na kterou jste opravdu hrdí?

Velmi si vážíme spolupráce s pekárnou Moravec, kde jsme realizovali kompletní kynárnu rohlíkové linky. Šlo o projekt, v němž jsme museli přesně sladit technologii, prostorové možnosti a očekávaný výkon linky. Výsledkem bylo zařízení, které zefektivnilo výrobu, omezilo prostoje a umožnilo výrazně stabilnější fermentaci. Pro nás je to ukázka toho, že kvalitní technologický design není o tom, že stroj svítí a je nový, ale že skutečně zlepší práci a produkt. Podobně si ceníme i dlouhodobé servisní spolupráce se společností JIP, kde řešíme jak pravidelnou údržbu, tak akutní problémy i plánovanou modernizaci. A vedle toho máme za sebou množství menších zakázek – repase, opravy, seřízení, výměny dílů, uvedení nových strojů do provozu. Každou zakázku bereme stejně vážně. Neposuzujeme, zda jde o velký projekt, nebo o malou opravu raženkového stroje. Pekařina je řemeslo a my k ní tak přistupujeme.

Jak moc může správné technologické řešení ovlivnit tržby?

Možná víc, než by si člověk na první pohled myslel. Když má pekárna stabilní a správně nastavenou technologii, dokáže produkovat čerstvé zboží bez výpadků, bez spálených dávek, bez nedokynutých kusů a bez zbytečných prostojů. To se okamžitě projeví ve schopnosti stabilně a kvalitně zásobovat prodejnu. Když je technologie nestabilní, vznikají výkyvy v produkci a zákazník to pozná – hned nebo později, ale vždy to dopadne na tržby. Správně navržený provoz je tedy jedním z hlavních pilířů úspěchu. My s pekárnami řešíme nejen výběr stroje, ale i to, zda má jejich kapacita logiku, zda se jednotlivé části výroby nepřetěžují a zda je možné stroj rychle servisovat, když je potřeba. Lepší technologie znamená lepší produkt a lepší produkt znamená lepší prodej.

Jaké trendy vidíte v oblasti technologického designu pekáren pro rok 2026?

Technologický svět směřuje k větší spolehlivosti, jednodušší údržbě a lepší energetické efektivitě. Pekárny více než kdy dřív řeší náklady na energie, dostupnost dílů a rychlost servisu, což jsou přesně oblasti, kterým se věnujeme. Trendem je také větší modularita strojů, možnost jednodušší výměny komponent a přesně cílené investice – tedy ne „nejdražší, protože je nejlepší“, ale „nejvhodnější pro konkrétní provoz“. Dalším trendem je obnova starších strojů, které jsou robustní a často předčí novou produkci, pokud se u nich udělá kvalitní repase. A nakonec přichází i trend spojování technologií s vizuální stránkou provozu – ne v podobě interiéru, ale v tom, že technologie není schovaná, ale stává se součástí prodejního příběhu.

Jak se podle vás změnil zákazník v posledních letech?

Zákazník je mnohem citlivější na kvalitu a zároveň méně tolerantní k výkyvům. Pokud pekárna jeden den nemá rohlíky nebo jsou příliš světlé či příliš tmavé, zákazník to registruje hned. Pravidelnost a stabilita jsou dnes klíčové. A právě technologie a její správné nastavení určují, zda bude pekárna schopná dodržet standard každý den. Změnil se i pohled na čerstvost – lidé očekávají, že výrobky budou kvalitní v průběhu celého dne, nejen ráno. To znamená, že technologie musí zvládat průběžný provoz, ne jednorázové dávky. A hlavně – zákazník dnes pozná rozdíl mezi pekařem, který dělá svou práci poctivě, a tím, kdo jen přežívá. A pekárna, která má kvalitní technologii a stabilní procesy, má vždy navrch.

Spolupracujete spíše s menšími pekárnami, nebo s velkými sítěmi?

Spolupracujeme napříč celým spektrem. Pro velké provozy děláme servis, plánování investic, modernizace a dodávky nových strojů. U menších pekáren často řešíme věci, které by jiní dodavatelé odmítli – drobné opravy, seřízení, repase nebo konzultaci, zda má smysl investovat do nového stroje, nebo lze zachránit ten stávající. Nejsme firma, která rozlišuje zákazníky podle velikosti zakázky. Když někdo potřebuje pomoct, jedeme. Ať už jde o jednoduchou závadu, nebo o technologický celek. Právě tato přístupnost a férovost nás odlišuje od konkurence.

Jak dlouho obvykle trvá realizace od prvního návrhu po uvedení do provozu?

U technologických projektů to závisí na rozsahu – malé opravy nebo seřízení jsou otázkou hodin či dnů, repase trvají týdny a větší technologické celky obvykle několik měsíců, podle dodacích lhůt výrobce a stavební připravenosti. Vždy se snažíme postupovat tak, aby provoz stál co nejkratší dobu. U projektů typu kynárna, nová linka nebo kompletní modernizace je důležité přesné plánování a návaznost všech kroků, protože jakýkoli zásah do technologie je zásah do srdce pekárny. Ale díky praxi a znalosti výroby se nám daří plánovat tak, aby dopad na provoz byl minimální.

Děkujeme za rozhovor a přejeme hodně spokojených zákazníků!

(-red-)