• Stroje a zařízení

Pane Yakoubene, mohl byste čtenářům přiblížit příběh vzniku vaší cukrárny a pekárny? Co vás přivedlo k rozhodnutí založit vlastní podnik a co bylo vaší největší motivací?

Cukrařina mě provází celý život. Po letech praxe v gastronomii jsem dospěl k rozhodnutí nabídnout lidem něco vlastního – poctivého, chutného a tvořeného srdcem. V roce 2018 jsme začínali s malou cukrárnou v pronajatých prostorách v Praze. V roce 2020 se nám naskytla příležitost přesunout výrobu do větších prostor v Nučicích, kde jsme mohli rozšířit provoz. Během pandemie, která zasáhla celý obor, jsme nové kapacity využili také k vybudování řemeslné pekárny.

Vaše firma působí na trhu již několik let. Jak byste popsal její vývoj od začátků až po dnešní moderní provoz?

Začínali jsme doslova na koleni – ruční výroba, starší zařízení, všechno jsme dělali sami. Jakmile si nás lidé oblíbili a poptávka začala růst, bylo jasné, že je třeba jít dál. Dnes máme moderní provoz, ale na základních hodnotách jsme nic nezměnili – stále stavíme na kvalitě, řemeslném přístupu a osobním vztahu k zákazníkovi.

Když se ohlédnete zpět, jaké byly zlomové okamžiky ve vašem podnikání – ať už pozitivní, nebo ty náročné?

Zásadním milníkem bylo rozhodnutí modernizovat výrobu. Přiznávám, měl jsem obavy, abychom neztratili řemeslný charakter jako ústupek technologiím. V tomto směru pro nás byla klíčová spolupráce se společností PEKASS – ta nám ukázala, že technologie mohou být pomocníkem, ne překážkou, a že modernizace neznamená vzdát se tradice.

Ve vaší výrobě kladete důraz na kvalitu, originalitu a poctivou řemeslnou práci. Jak se vám daří tyto hodnoty udržet v každodenním provozu?

Základem je pro nás výběr surovin – nešetříme tam, kde to nedává smysl. V cukrárně vyrábíme podle tradičních receptur a věnujeme pozornost každému detailu. Mám kolem sebe skvělý tým lidí, kterým důvěřuji a kteří sdílejí stejnou filozofii. Každý výrobek musí být připraven tak, jako bych ho dělal pro svou rodinu. Z našich cukrářských výrobků bych vyzdvihl francouzský dezert mille-feuille, který je náročný na ruční zpracování, ale zákazníci ho milují. V pekárně pak má velký úspěch náš celozrnný chléb, který nabízíme i v naší restauraci a pro který si jezdí i lidé z okolních měst.

Jak už jste zmínil, v posledních letech jste navázal spolupráci se společností PEKASS. Co vás k ní přivedlo a jak vám tato firma pomohla posunout podnikání dál?

Spolupráci mi doporučil kolega z oboru, pan Karel Rendl ze Sušice, který měl s PEKASSem výbornou zkušenost. Hledal jsem partnera, který rozumí řemeslu, a nejen dodavatele strojů. U PEKASSu jsem našel přesně to – odbornost, spolehlivost a lidský přístup.

V čem pro vás PEKASS představuje víc než jen dodavatele technologií? Jak byste popsal přístup této společnosti ke klientům?

Lidé v PEKASSu vám naslouchají a přemýšlejí s vámi. Když jsme řešili rozmístění strojů, přijeli, zaměřili provoz, navrhli efektivní řešení. Když potřebujeme servis, máme jistotu, že se na nás nevykašlou. Takového přístupu si vážím – je to partnerství, ne pouhý obchodní vztah.

Jak důležité je podle vás mít v dnešní době spolehlivého partnera, který pomáhá s inovacemi a reaguje na vývoj trhu?

Je to naprosto zásadní. Trh se vyvíjí, zákazníci mají vyšší nároky a bez inovací podnikání stagnuje. S PEKASSem mám jistotu, že na nové výzvy nebudu sám – vždy se na ně mohu obrátit.

Vaše firma má také silnou vazbu na region a místní komunitu. Jak propojujete tradici, regionální suroviny a moderní technologie?

Snažíme se co nejvíce surovin nakupovat od lokálních dodavatelů – hlavně v cukrařině je čerstvost klíčová a zákazníci ji poznají. Aktivně se účastníme místních akcí, pečeme na svatby, plesy, zajišťujeme catering pro sportovní akce – třeba pro hokejový kemp v Berouně nebo pro nábor dětí do berounského hokejového družstva. A právě technologie nám umožňují zvládat větší objemy zakázek, aniž bychom slevili z kvality.

Jaké máte do budoucna plány a vize – ať už se týkají rozvoje provozu, nových produktů nebo další spolupráce s PEKASSem?

Mým cílem je nadále držet vysokou kvalitu, na kterou jsou naši zákazníci zvyklí. Chci rozšiřovat sortiment, zefektivňovat výrobu a zároveň si udržet řemeslný charakter. A věřím, že PEKASS bude i nadále naším partnerem při dalším růstu – ať už formou poradenství, nebo v oblasti moderních technologií.

Mgr. Jan Řezáč