V listopadu 2025 oslavila 20. výročí založení firma Pekařství Balabán, s. r. o. Taková informace je pravdivá pouze podle výpisu z obchodního rejstříku. Přesnější a výstižnější by bylo, že Pekařství Balabán navazuje na pekařskou tradici, která byla obnovena 1. 5. 1998 zahájením výroby pečiva firmy Jiří Balabán OSVČ.
A ještě přesnější a výstižnější by bylo, že šestá generace pekařské rodiny opět dodává pečivo na pekařský trh. K přerušení dodávek pochopitelně došlo po únorovém znárodnění v roce 1948. Naštěstí se nepřetrhla nit pekařského řemesla, kterému se věnovali moji prapradědové od roku 1808, tradici udržel i můj táta. Nejdéle pod hlavičkou Jihomoravských pekáren a až v důchodovém věku se opět dočkal nápisu na štítu Pekařství Balabán.
Bilance za uplynulou dobu je velmi pozitivní. Pekárna se z původních 16 m² pečné plochy rozšířila na 25 m², vybudovala se moučná sila, v maximální možné míře se vzhledem k dispozici výrobních prostor investovalo do strojů na průběžné zpracování chleba i běžného a celozrnného pečiva. Zároveň se zachovala možnost výroby malých šarží a ruční výroby jemného pečiva, pro zaměstnance se vybudovalo nové sociální zázemí.
Každý den dodáváme 60 zákazníkům zhruba 80 druhů výrobků. Některé jsou velmi specifické, dělané na míru. Výroba se zastavuje na pouhé tři dny v roce, což s povděkem kvitují zákazníci z řad nemocnic, domovů pro seniory, hotelů i velkoobchodu Makro.
Provozujeme čtyři vlastní prodejny, máme vynikající spolupráci s lokální sítí Pramen Brněnka a pouze okrajově se věnujeme spolupráci s jedním maloobchodním řetězcem. V současné chvíli se blížíme k hranici kapacity pekárny, což nás nutí k zamyšlení, jakým směrem se rozvíjet dál a která cesta je pro nás správná. Rozšířit kapacitu výroby, nebo se zaměřit na další zvyšování kvality při současném objemu?
To všechno se samozřejmě nedá dělat bez obětavých a zapálených zaměstnanců, které řemeslo musí bavit a musí akceptovat specifika, jež tato práce přináší. Snažíme se o jejich vzdělávání u dodavatelských firem, aby viděli nové trendy v oboru, v případě zájmu je posíláme na kurzy do pardubické průmyslovky. Od počátku jsme aktivním členem Svazu pekařů a snažíme se navštívit každou svazem pořádanou akci.
Pokud naši budoucnost hodnotím z pohledu poptávky ze strany zákazníků, vidím ji jako velmi dobrou. Ale z pohledu vývoje legislativy a dalších požadavků ze strany politiků a EU už takový optimista nejsem. Změny, které se plánují, nejsou vůbec příznivé pro malé, regionální výrobce. Různá hlášení typu odlesňování, uhlíková a digitální stopa, umělé zvyšování nákladů emisními povolenkami, násilná elektrifikace dopravy a podobné nápady naznačují, že i když se pekařskému řemeslu v naší rodině věnuje už sedmá generace, je možné, že vývěsní štít Pekařství Balabán opět zmizí.
Ale budu optimista a věřím, že o naší budoucnosti rozhodne zájem a spokojenost zákazníků, a ne ambice politiků.
Jiří Balabán
Galerie
Pro přidání komentáře se prosím přihlaste. Pokud nemáte účet, můžete si zaregistrovat nový účet.