• Dny chleba

Letos se 12. června uskuteční již 30. ročník největší pekařské akce v naší zemi a tradiční slavnost – Dny chleba v Pardubicích. Při této příležitosti jsme hovořili s Pavlom Halászem, produktovým ředitelem společnosti Tesco pro Českou republiku, která je opět partnerem akce. Mimo jiné prozradil, jak se připravuje čerstvé kvalitní pečivo v Tesco, jaké jsou nejnovější trendy i co mají Češi nejraději.

Jak vnímáte současnou situaci na trhu s pečivem a jak se Tesco adaptovalo na změny poptávky?

Trh s pečivem se neustále vyvíjí, a my se snažíme držet krok s aktuálními preferencemi zákazníků. Češi dlouhodobě patří mezi velké milovníky chleba a obecně pečiva. V prodejnách jasně vidíme, že naši zákazníci mají největší zájem o čerstvé nebalené pečivo. Ideálně pokud jim ho doplňujeme na prodejní plochu několikrát denně ještě teplé. A právě vlastní pekárny nám umožňují jim tato náročná přání plnit, nabízet jim prvotřídní čerstvé pečivo.

Můžete našim čtenářům představit, jak vypadá obecně nabídka pečiva v Tesco?

Máme prodejny různých velikostí, od malých expresů přes supermarkety až po velké hypermarkety. S tím souvisí i různý počet pekařských výrobků – od 100 až po 380 produktů. Právě ve 45 hypermarketech máme vlastní pekárny. Ve všech obchodech nabízíme pekařské výrobky vlastní značky, u kterých vlastníme složení a tedy recepty. Bez našeho souhlasu nemůže výrobní závod změnit recepturu, tudíž ani složení jednotlivých výrobků. Zároveň si i provozovny, ve kterých se vyrábí Tesco výrobky, sami auditujeme.

Pečivo mohou zákazníci nakupovat rovněž na Tesco Online nákupy, což jim značně ušetří čas. Nákup obstarají z pohodlí domova a zboží je dodáno až ke dveřím nebo si ho mohou vyzvednout v prodejně. Ve všech našich obchodech máme i sortiment výrobků, které dopékáme, a ve většině obchodů najdou zákazníci i výrobky od lokálních dodavatelů.

Co pro vás znamená provozování vlastních pekáren pro společnost Tesco?

Ve vlastních pekárnách nabízíme zákazníkům 40 druhů pekařských výrobků, které vyrábíme ze 7 druhů těst. Jsme „tradiční řemeslná pekárna“ s velkým podílem ruční práce. V sortimentu máme výrobky, které vyrábíme podle Českých cechovních norem. Jedná se o chleby, záparové, vícezrnné a staročeské pečivo. Mezi oblíbený sortiment z naší pekárny patří i výrobky z jemného kynutého těsta, jako jsou makovky, koláče a vánočky. Velice oblíbenými výrobky jsou i slané snacky, které vyrábíme z těsta na běžné pečivo a dekorujeme je slaninou, pikantní pastou, sýrem nebo například klobásou. Velice silnou stránkou naší pekárny jsou velikonoční a vánoční výrobky. Na tyto sezóny zařazujeme do sortimentu prémiové máslové těsto. Naše mazance a vánočky jsou u zákazníků velice oblíbené. Veškeré naše výrobky vyrábíme podle odzkoušených, zákazníky ověřených a bohatých receptur, které neustále vylepšujeme. Podle Českých cechovních norem vyrábíme celkem 14 výrobků.

Máte nějaké pekařské výrobky, na které jste mimořádně pyšní a proč?

V sortimentu naší pekárny máme dva chleby, které vyrábíme podle Českých cechovních norem a které získaly ocenění Chléb vynikající kvality v kategorii Chléb roku 2023, a to Chléb kmínový 500 g (pekárna Tesco Eden) a Tesco chléb konzumní 800 g (pekárna Tesco Skalka).

Naše ISB kobliha byla na VŠCHT v Praze ohodnocena jako nejlepší. Pro zajímavost: smažíme ji na sádle, plníme meruňkovou marmeládou a na posyp používáme čistě moučkový cukr. V novinářské anketě hodnocení mazanců jsme v loňském roce obdrželi nejvíce bodů.

Velmi pozitivně byla vnímána u zákazníků kampaň, kdy v listopadu jsme snížili ceny veškerého našeho pečiva ve vlastních pekárnách průměrně o 10 %. Projevilo se to rovněž výrazným nárůstem prodaných kusů. Uvědomujeme si, že je důležité nabízet zákazníkovi kvalitní pečivo, které je zároveň cenově dostupné.

Spolupracujete s místními dodavateli? Pokud ano, jak tato spolupráce vypadá?

Spolupracujeme s více než 30 lokálními dodavateli, od kterých máme v sortimentu více jak 180 výrobků. Nejvíce oblíbenými lokálními výrobky jsou chleby. Specifické chutě našich zákazníků se liší region od regionu. Nabídku jim podle toho přizpůsobujeme, abychom chutě zákazníků uspokojili co nejlépe. V tom nám pomáhají právě lokální dodavatelé, spolupráce s nimi si velmi vážíme.

V dodavatelských vztazích se snažíme si vzájemně vyhovět a přijít na společná řešení při zavádění novinek, promočních akcích a plánování společné budoucí spolupráce. Velice si ceníme i spolupráce s dodavateli surovin, jelikož i ti patří k našim významným dodavatelům. Naše dodavatele podporujeme i prostřednictvím dlouholetého partnerství největší pekařské akce v Česku Dny chleba, díky kterému můžeme zákazníkům nabízet to nejlepší, abychom uspokojili jejich potřeby. Jsem přesvědčen, že bez kvalitního českého chleba by se nám to nemohlo podařit. Za dobu partnerství jsme mohli zákazníkům nabídnout velké množství vítězných a oceněných chlebů.

Jak Tesco podporuje udržitelnost v oblasti pečiva?

Podílíme se například na projektu „Kaiserky“, který nám umožňuje efektivně zužitkovat vzhledově vadné kaiserky pro výrobu oblíbených pizza bulek. Navíc pravidelně darujeme potravinovým bankám a neziskovým organizacím neprodané pečivo pro lidi a případně zvířata v nouzi. Z celkového objemu darovaných potravin představuje pečivo až 50 % objemu. Dále snižujeme plýtvání potravinami tak,
že v našich pekárnách pečeme sladké rohlíky s rozinkami, jejichž základ tvoří sladké kynuté těsto, do kterého přidáváme banány vyřazené z prodeje. Právě ty pečivu dodají vláčnost a sladkost. Zároveň každý den pečeme jen tolik sladkých rohlíků, kolik zbyde banánů, a to navíc za velmi příznivou cenu.

Jaké jsou moderní trendy a co mají zákazníci nejraději?

Roste zájem o slané snacky – jako pizzy, pinsy (italská receptura), ciabatty, panini, hamburgerové bulky, ale i speciální náplně, např. maracuja a mango do koláčů, koblih a donutů. V našich pekárnách ve vánočním období jsou velmi oblíbené moravské koláče s mandlovou náplní s kousky višní a sváteční koláče s mákem a švestkami. Tradičně vysoký zájem je o kváskové chleby a výrobky z dlouhozrajícího těsta, které se vyznačují pomalým kynutím, jež vede k výjimečné chuti a dlouhé vláčnosti výrobků.

Jak podporujete české pekaře a jejich řemeslo?

Nebojíme se inovací. Jenom v loňském roce jsme zákazníkům nabídli více jak 270 nových pekařských výrobků. Do našich vlastních pekáren chodí na praxi pekařští učni. Jak jsem již zmiňoval, spolupracujeme s lokálními dodavateli. Řemeslo podporujeme i pomocí známých youtuberů. V neposlední řadě jsme spojili pekařské výrobky s největší sportovní akcí v Česku – Mistrovstvím světa v hokeji, kde jsme oficiálním sponzorem. Slogan „Čerstvé posily z naší pekárny“ a originální reklamní spot dělají v celém Česku vtipnou reklamu tomuto krásnému a voňavému řemeslu.

(-red-)