• Soutěž

29. ledna se v kongresovém sálu Priessnitzových léčebných lázní v Jeseníku uskutečnil jubilejní 20. ročník soutěže odborných dovedností cukrář junior O Priessnitzův dortík 2025 se zahraniční účastí. Organizace se opět s úspěchem zhostila Střední škola gastronomie, farmářství a služeb (SŠGFaS) Jeseník. Odbornou záštitu poskytla Asociace kuchařů a cukrářů ČR, pobočka Brno, ve spolupráci s hlavními partnery akce.

Celkem 16 soutěžících z potravinářských škol z celé ČR a jedné ze Slovenska se utkalo ve třech disciplínách:

Slavnostní dort na volné téma
V této disciplíně byla určena výška dortu (20–80 cm), k tomu museli soutěžící předložit malý degustační vzorek připravený ze stejných surovin a maximální hmotnosti 1,5 kg. Složení, název, a technologický postup výroby soutěžního dortu soutěžící předkládali písemně a následně vše ústně odprezentovali hodnoticí komisi.

Zdobení perníku glazurou
Tato část soutěže probíhala před veřejností, perníky v počtu 2 ks přivezli soutěžící s sebou a jejich přidělení soutěžícím bylo určeno losem. Na zdobení měli 45 minut a velikost perníku byla omezena úhlopříčkou do 20 centimetrů.

Zhotovení modelovaných figurek zvířátek
Soutěž se opět konala před veřejností, časový limit na zhotovení 2 ks různých modelovaných figurek byl 45 minut, hmotnost byla stanovena 100 až 150 g/ks.

Odborná porota, v níž zasedly certifikované komisařky Asociace kuchařů a cukrářů ČR Pavlína Berziová, Eliška Dernerová a Pavla Permedlová, hodnotila nejen chuť, vůni a vzhled výrobků, ale také pracnost, osobní zručnost, čistotu a hygienu a dodržování časového limitu a dalších podmínek dle propozic soutěže.

Soutěž zahájila ředitelka SŠGFaS Silvie Pernicová. Přivítala čestné hosty, mezi nimiž byli zástupci Olomouckého kraje v čele s náměstkem hejtmana pro školství, cestovní ruch a vnější vztahy Mgr. Svatoplukem Binderem, Ph.D., a dále radní kraje Ing. Jana Konvičková, vedoucí odboru školství a mládeže Mgr. Miroslav Gajdůšek, MBA, nebo starostka města Jeseník Mgr. Bc. Zdeňka Blišťanová.

Ředitelka pořádající školy rovněž uvítala všechny soutěžící s jejich doprovodem a návštěvníky. Poděkovala sponzorům, kteří věnovali dary pro soutěžící a kteří také podporují školu při různých aktivitách.

Seznam sponzorů a partnerů soutěže
AG FOODS Group a.s., ASOCIACE KUCHAŘŮ A CUKRÁŘŮ ČR, pobočka Brno, BLUDOVSKÁ a.s., CESK s.r.o., ELEKTRO ZETA, GASTRO MACH s.r.o., GLOBUS HYPERMARKET OLOMOUC, HAKO Jeseník, IREKS ENZYMA s.r.o., KOLIMAX spol. s r.o., LACTO Morava, pobočka Česká Ves, LODREKO s.r.o., MĚSTO JESENÍK, MOREKO, velkoobchod ovocem a zeleninou, OBČERSTVENÍ JANÍKOVI Jeseník, OLOMOUCKÝ KRAJ, PRIESSNITZOVY LÉČEBNÉ LÁZNĚ a.s., SVĚT PEČENÍ – CS GOSTOL TRADING spol. s r.o., TOP TERAMO s.r.o., VALLE VERDE s.r.o., VELKOLOSINSKÉ PRALINKY JANA KAŠPAROVÁ, VIDEN plus, a.s., WARISCH MASO V+W, WOOX SYNDICATE s.r.o., ZERO a spol. s r.o.

Vyhlášení výsledků
Pod taktovkou moderátora soutěže Luďka Ungermanna, vedoucího učitele odborného výcviku pořádající školy, proběhlo s napětím očekávané vyhlášení výsledků. Ceny a dary předávali Ing. Jana Konvičková, členka Rady Olomouckého kraje, Ing. Roman Provazník, ředitel společnosti Priessnitzovy léčebné lázně, Pavel Meduna, člen představenstva Svazu pekařů a cukrářů, a.s., Lukáš Bruss, obchodní manažer pro Moravu firmy Retigo s.r.o., a Eliška Dernerová, členka hodnotící komise, obchodní manažerka Svět pečení a předsedkyně pobočky Brno AKC ČR, a PhDr. Silvie Pernicová, ředitelka SŠGFaS Jeseník.

Stupně vítězů (celkové pořadí)

1. Eliška Holešínská (SŠGFaS Jeseník)
2. Tereza Bařinková (SŠ GHaL Bzenec)
3. Kamilla Beknazarov (SŠ Brno, Charbulova)

Kompletní výsledky podle jednotlivých kategorií včetně bodového hodnocení jsou zveřejněny na následující straně.

Soutěž byla po organizační stránce velmi pečlivě připravená, byla zajištěna vysoká profesionální úroveň a úspěšně dosáhla hlavního cíle – podpory a propagace odborného školství, v tomto případě konkrétně řemesla cukrářů. Z historie školy je všeobecně známo, že se dlouhodobě snaží o podporu tradičních řemesel a nabízí řadu učebních oborů z oblasti gastronomie, farmářství a služeb.

Pro odbornou veřejnost a školy vyučující obor cukrář bude letošní ročník Priessnitzova dortíku zdrojem inspirace pro budoucí cukrářky i jejich pedagogy. Soutěžící, mistři odborného výcviku i učitelé budou vzpomínat a rozebírat, co se během soutěže povedlo a kde adeptky cukrářského řemesla nedotáhly vše dle očekávání, a určitě budou společně čerpat ze získaných poznatků a zkušeností.

Stanislav Mihulka