Pekárna Hruška zásobuje svým nejoblíbenějším venkovským chlebem stovky vlastních obchodů v celém moravském regionu, a právě tento chléb musí být každé ráno na pultech všech prodejen čerstvý a voňavý. Stále navyšující se poptávka ze strany zákazníků motivovala společnost Hruška k vybudování nové chlebové linky, která hladce zajistí stávající výrobu a zároveň umožní snadno rozšířit sortiment řemeslných chlebů.
Vysoké nároky na kapacitu a flexibilitu výroby jednoznačně splnily termoolejové etážové pece v sestavě s plně automatickým sázecím zařízením a kontinuální kynárnou Kornfeil s výkonem 800–1 000 ks chleba/hod. Pečení na termooleji se stalo a zcela oprávněně celosvětovým trendem, přinášejícím zlatě vypečenou kůrku, vláčnou střídku a při správném nastavení pečných programů i nižší účet za energie.
Z prostorových důvodů a využití výšky pekárny byla navržena 15etážová termoolejová pec ThermoStar s pečnou plochou 72 m² a unikátní technologií TopCrust v pětiokruhovém provedení, které představuje tzv. 5 samostatných pecí nad sebou. Ty umožňují pečení jak velkých sérií chlebů od 400 g do 1 100 g, tak menších šarží řemeslných chlebů. To je nesmírně důležité pro široký sortiment pekařské výroby a také její flexibilitu, která je správnou cestou k úspěchu v pekařině dnešní doby. Pec je vybavena technologií TopCrust s programovým řízením odtahu páry z etáží, díky kterému se pára snadněji odvádí z chleba a chléb se tak dobře propéká. Doba pečení se zkrátí až o 15 % v závislosti na typu produktu.
Linka začíná plně automatickou kontinuální kynárnou, která je osazena dvěma druhy pedigových ošatek – pro menší oválné chleby s gramáží 400–600 g a pro větší oválné chleby s gramáží 600–1 100 g. Klonky jsou poté předávány do linky prostřednictvím dvou osazovacích zařízení a posypových zařízení. Vyklápění těsta je plně programově řízeno, díky čemuž klonky těsta vypadnou na podávací stůl bez jakýchkoliv deformací. Můžeme si také nastavit úhel otočení závěsu a rychlost otáčení, čímž je plně simulována ruční práce šikovného pekaře. Správně nakonfigurovaná kynárna umožňuje vyrábět široký sortiment chlebů – od žitnopšeničných chlebů až po 100% žitné chleby. Podávací stůl, na který se klonky vyklápí, disponuje pneumatickým zvedáním, které zajišťuje vyklápění z co nejnižší výšky. Kynárnu lze tak využít i pro nakynutí velmi volných těst.
Etážové pece, systém podávacích stolů, sázecí zařízení i kontinuální kynárna jsou řízeny softwarem MultiControl, který propojuje jednotlivé prvky linky – laicky řečeno, vše mluví jedním jazykem. Stejný software MultiControl umožňuje přednastavení veškerých receptur, obsluha tak pouze vybírá na ovládacím panelu správný produkt a potvrzuje jednoduchým stiskem tlačítka, díky čemuž se významně snižuje riziko chyby lidského faktoru.
Kynárna funguje plně automaticky dle nastavení programů a typu produktu a ovládá se na hlavním řídicím panelu. Zde může obsluha jednoduše zkontrolovat, které závěsy jsou naplněny těstem, a to díky identifikaci integrovanými čipy v každém ze závěsů ošatek. Sortiment lze snadno střídat, avšak s ohledem na dobré plánování přípravy těsta a minimálním množství v sortimentu 120–160 ks chleba.
Nedílnou součástí automatické linky je také sázecí automat AsistentLine, podávací stoly, nařezávání, posyp různými druhy semínek a vlažení před i po upečení. Po upečení jsou chleby spočítány a transportovány pomocí dopravníkového systému k chlazení až do prostoru expedice.
Ing. Karel Kornfeil
Na kávě s Radimem kavanem, výkonným ředitelem pekárny Hruška Martinov
Je známo, že Vaše pekárna je úspěšná s velkými objemy výroby celého sortimentu, který vyrábíte a dodáváte primárně do rozsáhlé sítě vlastních prodejen po celé Moravě. I výroba chleba je pro Vás jistě klíčová a oblíbené venkovské chleby nesmí chybět na pultech všech prodejen. Proč jste se rozhodli k investici do nové linky na výrobu chleba?
Naše pekárna si zakládá na vysoké kvalitě a širokém sortimentu výrobků, kterými zásobujeme naši rozsáhlou síť prodejen. Chleba, a zejména tradiční venkovské chleby, tvoří významnou část naší produkce a poptávka po nich neustále roste. Rozhodnutí investovat do nové linky na výrobu chleba bylo motivováno snahou zvýšit naši výrobní kapacitu a zároveň zlepšit efektivitu
výroby. Nová linka nám umožní lépe vyhovět požadavkům našich zákazníků a zajistit, že čerstvý a chutný chléb bude vždy dostupný na pultech našich prodejen v MO síti HRUŠKA.
Důvody byly naprosto jasné:
- Produkce chleba od znovu spuštění provozu pekárny neustále roste
- Ke zvýšení čerstvosti je potřeba zajistit novou výrobní kapacitu
- Potřeba druhé výrobní linky k zásobování vlastní MO sítě
Vaše pekárna je nově vybudovaná s poměrně dobrým technologickým vybavením. Proč jste se rozhodli pro termoolejové technologie na pečení chleba?
Termoolejové technologie jsme zvolili z několika důvodů, především nám zvolená technologie umožňuje dosáhnout vyšší a rovnoměrné kvality pečení. Termoolejové pece poskytují stabilní a konzistentní teplotu, což je klíčové pro pečení chleba. Navíc již teď vidíme, že termolej je energeticky efektivní a snižuje nám provozní náklady, což je důležité pro udržení konkurenceschopnosti na trhu. Díky termoolejovým pecím můžeme zaručit, že každý bochník chleba bude upečený k dokonalosti, což naši zákazníci oceňují.
Co Vás vedlo k rozhodnutí pro českého výrobce firmu Kornfeil, jak na technologii pečení, tak kynutí?
Rozhodli jsme se pro spolupráci s českou firmou Kornfeil z několika důvodů. Firma Kornfeil má dlouholeté zkušenosti a vynikající pověst v oblasti výroby pekárenských technologií. Jejich odborné znalosti a schopnost přizpůsobit technologie specifickým potřebám naší pekárny byly klíčovými faktory při našem rozhodování. Kornfeil dokázal najít řešení a postavit komfortní plně automatickou linku na výrobu chleba na 140 m² plochy v omezených výrobních prostorech, což bylo pro nás velmi důležité vzhledem k našim prostorovým omezením. Kornfeil jako jeden z mála nabízí komplexní řešení, včetně technologií pro pečení i kynutí, což zjednodušuje integraci nových systémů do naší výroby a zajišťuje hladký provoz. Kornfeil zároveň garantuje 24/7 servisní zázemí. Jak probíhala příprava celého projektu a jeho realizace? Projekční příprava a výroba proběhla během šesti měsíců. Vlastní montáž a uvedení do provozu bylo realizováno za 6 týdnů. I přesto, že máme v pekárně velmi vytížené všechny výrobní prostory pro výrobu sladkého i speciálního pečiva, byli jsme montáží minimálně omezeni v běžné denní výrobě. Spolupráce s montážními týmy Kornfeil probíhala velmi korektně a vždy jsme si dokázali vzájemně vyhovět. Tento hladký průběh realizace nám umožnil rychle zvýšit naši produkci chleba a nadále poskytovat našim zákazníkům kvalitní výrobky bez přerušení.
Galerie
Pro přidání komentáře se prosím přihlaste. Pokud nemáte účet, můžete si zaregistrovat nový účet.