• Zdravá výživa

Pohled do staročeské kuchyně nás opravňuje tvrdit, že naši předci byli nejen velkými jedlíky, ale také velkými labužníky. Množství dochovaných kuchařských předpisů překvapuje svou bohatostí i fantazií úprav. Přinášíme proto hrst kuchařských receptů na pokrmy připravované z chleba, anebo s jeho přídavkem. Současně je to návod, jak efektivně a zároveň velmi chutně zužitkovat zbylý chléb v dnešních domácnostech. A jestliže byly pokrmy z chleba oblíbené u našich předků, jistě budou chutnat i nám, strávníkům 21. století… vyzkoušejte to!

Pivní polévka s chlebem – Gramatika (podle M. D. Rettigové)

Rozkrájej chleba do hrnku, aby bylo něco přes polovic, pak na něj nalij studené pivo, přidej trochu kmínu, osol to a nechej vařit, až se chléb rozvaří. Do jiného hrnku vraz 3 vejce, dej k nim kus másla, 3 dkg cukru a koflíček husté kyselé smetany, dobře to rozmíchej, pak to vlij do polévky a nechej ji za ustavičného míchání ještě chvilku povařit a polévka je hotova.

Kdo ji chce mít přikyslou, může do ní přimíchat několik lžic vinného octa a přidat cukru.

Selská chlebová polévka

1 ¼ l vody, 200 g tvrdšího chleba, 40 g másla, 60 g kořenové zeleniny, 1 menší cibule, sůl, mletá sladká paprika, kmín, stroužek česneku, 1–2 vejce, petrželka

V hrnci rozpálíme máslo, přidáme chléb nakrájený na menší kousky (více kůrek než střídky), na nudličky nakrájenou zeleninu, nadrobno nakrájenou cibuli a rozdrcený česnek a vše trochu osmahneme. Přidáme lžičku papriky, zamícháme, zalijeme vodou, osolíme, okmínujeme a vaříme, až se chléb rozvaří. Nakonec do polévky vlijeme rozkvedlaná vejce a za stálého míchání necháme srazit. Do talířů rozdělíme petrželku a zalijeme polévkou.

Chlebáky

1/2 staršího chleba, 2 mrkve, plátek celeru, 200–300 ml světlého piva, 3 vejce, 8 stroužků česneku, hrst majoránky, čerstvý libeček nebo petrželka, mletý kmín, sůl, pepř, olej na smažení

Podle tvrdosti chleba jej nalámeme na drobné kousky nebo nastrouháme a zalijeme pivem. Chlebové těsto smícháme se strouhanou mrkví, celerem, drceným česnekem, spojíme vajíčky, okořeníme kmínem, majoránkou, solí a pepřem. Pečeme na oleji dozlatova jako bramboráky. Mohou se jíst jen tak samotné nebo jako příloha k masu.

Chlebový řízek

4 silné plátky staršího chleba, 120 g dlouhých jemně krájených plátků slaniny, 1 cibule, 3 vejce, 100 g hladké mouky, 100 g strouhanky, sůl, olej na smažení

Starší chleba nakrájíme na silnější plátky, ty pak na špalíčky nebo hranolky, které obalíme do plátků slaniny. Cibuli nakrájíme na klínky a vsuneme ji pod slaninu. Řízek osolíme, opepříme, obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance. Ve vejcích a strouhance obalíme alespoň dvakrát. Takto obalené řízečky smažíme z obou stran dozlatova.

Obložený, zapečený chléb

1 bochník starého chleba, 125 g másla, 4 stroužky česneku, sůl, pepř, salám, tvrdý sýr, vajíčka, cibule a zelenina podle chuti (nejlépe okurka, ředkvičky, cibule, petržel)

Chléb rozdělte na tenké plátky, asi 1,5 cm, co nejvíce dolů, ale chlebík neproříznout, musí zůstat pohromadě. Na másle orestujte česnek a přidejte sůl, pepř, poté nechejte vychladnout. Když máslo s česnekem vychladne, potřete z obou stran všechny krajíce. Sýr můžete dát na plátky, nebo nastrouhat, smíchat s vajíčkem a namazat na chleba. Poté plátky zabalte do alobalu, dejte na plech a do trouby. Pečeme tak na 200 °C asi 20 minut, poté rozbalíme a dopečeme asi 10 minut, musí mít křupavou kůrku. Na závěr doplňte sázená vejce a zeleninu.

Žebrácká žemlovka

1 kg zbylého chleba, 750 g jablek, 60 g másla, 100 g sypkého cukru, 6m lžic mléka, skořice

Zbytky staršího chleba zbavíme kůrek a střídku nastrouháme nebo v hmoždíři utlučeme. Do máslem vymazané ohnivzdorné misky nasypeme vrstvu strouhaného chleba, poklademe plátky loupaných jablek, pocukrujeme a poprášíme skořicí. Pak dáváme další vrstvy chleba a jablek a končíme vrstvou chleba. Tu pokropíme mlékem a poklademe plátky másla. Ve středně vyhřáté troubě pečeme asi půl hodiny. Po upečení krájíme na čtvrtky a cukrujeme. Moučník můžeme podat teplý i studený.

Chlebový pudink

90 g strouhaného chleba, 5 lžic rumu, 50 g másla, 4 žloutky, 90 g cukru, 30 g loje, 20 g citronátu, 20 g kandované pomerančové kůry, 50 g rozinek, na špičku nože skořice, špetka tlučeného hřebíčku, sníh ze 4 bílků.

Rozstrouhaný chléb polijeme rumem. V míse utřeme máslo s cukrem do pěny a přidáme jeden žloutek po druhém. Potom přimícháme na kostičky nakrájený ledvinový lůj, na jemné nudličky nakrájený citronát a kandovanou kůru, přebrané a vyprané rozinky, rumem navlhčený chléb a nakonec z bílků tuhý sníh. Těsto vlijeme do vymazané, jemnou strouhanou houskou vysypané formy a vaříme v páře zvolna 1 hodinu. Pudink podáváme s povidlovou omáčkou.

Chlebový dort

6 žloutků, 8 bílků, 200 g pískového cukru, 80 g přesátého strouhaného chleba, 1/4 lžičky skořice, 1 tlučený hřebíček, kůra z 1 citrónu, 200 g mletých ořechů, 1 lžíce kakaa, 15 g másla, plátky šunky a sýra, přesátá strouhanka do formy, zelenina na ozdobení dortu.

Žloutky utřeme s cukrem do pěny. Pak přidáme chléb smíchaný s ořechy, kakaem, skořicí, hřebíčkem a citrónovou kůrou a lehce vmícháme sníh z bílků. Vrstvy proložíme plátky šunky a sýra. Hmotu vložíme do vymazané formy, vysypané strouhankou, a pečeme mírně 45 minut. Hotový vychladlý dort rozkrojíme, povrch potřeme citrónovou polevou a ozdobíme zeleninou.

Smutným faktem dnešní doby je, že se v řadě domácností vyhazuje zbylý chléb. Přitom existuje mnoho možností, jak jej efektivně a chutně zužitkovat. V době konání Dnů chleba a usilování o trvale udržitelný rozvoj společnosti je užitečné si některé recepty připomenout.

Z historických pramenů
Připravil: Ing. Jaromír Dřízal