• Výstavy a veletrhy

Ve dnech 20. a 21. května proběhl v Německu jeden z největších evropských veletrhů věnovaných pekařskému a cukrářskému řemeslu. Reportáž z návštěvy svazového týmu na düsseldorfském výstavišti jsme přinesli v minulém čísle. Následně jsme oslovili představitele českých firem, které zde buď vystavovaly přímo, nebo je jejich zástupci reprezentovali ve stáncích mateřských společností. Firmy využily možnosti vydat vlastní zprávu k veletrhu, popřípadě se zúčastnily redakční ankety.

breAd. & edible labels: jedlá etiketa – malá změna, velký efekt pro pekaře

Letošní veletrh IBA 2025 se nesl v duchu novinek, inspirace a přátelských setkání. Pro nás to byla skvělá příležitost ukázat, že i jednoduchý prvek, jako je jedlá etiketa na pečivu, může přinést velkou změnu.

Zájem o jedlé etikety byl na veletrhu obrovský. Návštěvníci obdivovali nejen jejich vzhled a funkčnost, ale i praktické využití například pro chleby, croissanty nebo sezonní dekorace. U výrobců pro segment fast food zaujala možnost individualizovaných balení etiket, která lze přibalit k produktům a aplikovat přímo na prodejně. Nemalý ohlas sklidil i náš aplikátor, který zvládne rychlou a automatickou aplikaci etiket, což pomáhá snižovat náklady ve výrobě.

Stánek žil, přicházeli lidé hlavně z Česka, Německa a Rakouska, ale i dalších zemí. Atmosféra byla přátelská a otevřená, návštěvníci se zajímali o aplikaci etiket, chtěli vědět víc o možnostech instalace aplikátoru.

IBA letos potvrdila, že pekařský svět je plný energie, nápadů a chuti hledat nové cesty. Velkým překvapením byl i zvýšený zájem výrobců z fast food segmentu, což ukazuje, že trh se dynamicky mění a hledá řešení, která jsou praktická i atraktivní. Celý veletrh nám připomněl, že pekařina je nejen o chlebu a pečivu, ale i o lidech, kteří do ní dávají srdce, a o nových nápadech, které posouvají obor kupředu.

Společnost Lesaffre představila inovativní koncept a novinky pro pekařský průmysl

Šlo o inovativní koncept L.I.F.E. (Lesaffre Immersive Futures Experience). Tento jedinečný přístup přenesl návštěvníky do budoucnosti pekařství v roce 2035 prostřednictvím tří interaktivních scénářů, přičemž každý z nich byl založen na jednom ze základních závazků naší společnosti: Bake for Care, Bake for Good a Bake for Smile.

Významnou novinkou, kterou společnost Lesaffre na veletrhu prezentovala, byl produkt TRADIZY® Panettone. Jde o inovativní komplexní řešení s pětihodinovým výrobním procesem, které umožňuje pekařům vyrábět vysoce kvalitní panettone s nebývalou jednoduchostí a efektivitou. Toto řešení nabízí zjednodušený postup a ekonomicky výhodný přístup bez kompromisů v mimořádné kvalitě, kterou spotřebitelé od této tradiční italské speciality očekávají.

V rámci expozice společnost také kladla důraz na udržitelnost. Ve vyhrazeném prostoru představila nové oddělitelné recyklovatelné obaly, které jsou určeny pro sušené kvasy a pekařské ingredience. Tato inovace odráží dlouhodobý závazek společnosti vyvíjet ekologičtější řešení pro pekařský průmysl.

Přítomnost společnosti Lesaffre na IBA 2025 posílila po celém světě její pozici důvěryhodného partnera, který se zavazuje poskytovat inovativní řešení odpovídající na současné výzvy a zároveň předvídající budoucí trendy v oboru.

FRITSCH na veletrhu IBA

Již tradičně na düsseldorfském veletrhu nechyběl známý světový výrobce pekařských zařízení společnost FRITSCH. Hlavním tahákem reprezentativního stánku firmy byl poslední vývojový model linky pro výrobu jemného pečiva.

Linka PROGRESSA pastry představuje řešení pro výrobu jemného pečiva a kapacitně cílí na oblíbený segment středně velkých pekáren. Co se týče hygienického designu, FRITSCH navazuje na směr, který nastavil v roce 2023 uvedením linky IMPRESSA bread, a klíčové prvky jejího designu nyní aplikuje i na segment jemného pečiva.

Hygienický design zaujal návštěvníky veletrhu důsledným využíváním hladkých povrchů, vodotěsných krytů na závitových spojích a zaoblených rohů, ve kterých se nehromadí nečistoty. Za zmínku určitě stojí také tzv. omega pohon pásu, díky kterému jej lze během několika sekund zcela uvolnit, což umožňuje rychlé a snadné čištění zejména ve spodních a obtížně dosažitelných prostorech. Jelikož je linka navržena pro mokré čištění, nic již nebrání ani výrobě produktů plněných masem.

Na výstavě nesměla pochopitelně chybět ani rozvalovačka ROLLFIX prime s novým ovládacím systémem pro ještě rychlejší a intuitivnější ovládání.

Od roku 2019 je firma FRITSCH součástí společnosti MULTIVAC, a to bylo znát i v Düsseldorfu. Na stánku byl k vidění inovativní koncept chlazení pečiva přímo v balicím stroji s řešením Cooling@Packing. Toto zařízení zajímavě integruje proces chlazení pečiva přímo v hlubokotažné baličce. Díky tomu je možné pečivo zabalit ihned po upečení a zachovat jeho čerstvost a trvanlivost.

Jak už je u „Fritschů“ obvyklé, návštěvníci jejich veletržního stánku se mohli těšit na čtyři živé ukázky denně. Během nich se přímo na místě vyráběly a pekly lákavé produkty, které jistě přišly k chuti během častých diskusí návštěvníků veletrhu s pekařskými odborníky firmy FRITSCH, již neúnavně odpovídali na nepřeberné množství dotazů.

Redakční anketa

Která vystavované novinky vaší firmy zaujaly návštěvníky veletrhu IBA nejvíc?

PURATOS CZ
Tou asi nejrevolučnější novinkou je projekt CUBEASE. Jde o zlepšující přípravek zformovaný do tvaru malé kostky. Ani sypký, ani tekutý, něco jako kostka cukru. Má to mnoho výhod – od přesného a jednoduchého dávkování až po úspory v logistice a skladování. Úžasný je ale také přínos tohoto výrobku ke snižování produkce CO₂ – v porovnání se standardním přípravkem má až o neuvěřitelných 87 % nižší emise!

J4
Myslím, že jednoznačně vstup naší pece s plným ocelovým pásem, protože není moc firem na světě, které se pouštějí do šířek přes 1,5 m u tohoto typu pásu. My jsme vystavovali vstup pece z reálné zakázky, kde je použita šíře 1,8 m. První instalace takové šíře bude pracovat na plně automatické lince v Praze.

UNIFERM
Pod mottem veletrhu „Dokonalost s fermentací“ představila společnost UNIFERM na veletrhu fermentovaná produktová řešení pro ekonomicky a senzoricky vylepšenou řadu pečiva. Cílem je snadno vyrobit prémiové pečivo s vyšší přidanou hodnotou s přírodními, čerstvými fermentovanými produkty. Představené varianty pečiva se zaměřovaly na čtyři fermentované suroviny z naší široké řady UNIFERM FermFresh®. Nabízejí pekárnám nové možnosti odlišení jejich standardního sortimentu – s větší hloubkou chuti, šťavnatější posypkou a autentickým řemeslným vzhledem a pocitem.

Dalším vrcholem bylo uvedení nového produktu UNIFERM KRUSTIGER Salt & Pepper na trh. Tato hotová poleva vylepšuje pečivo, jako jsou rohlíky, bagety a chleby, dvěma způsoby: chuťově s kořeněným, aromatickým profilem soli a pepře, nebo vizuálně s poutavým, nepravidelným divokým efektem na povrchu pečiva. Dvě aplikace, dva efekty – jasné plus z hlediska flexibility a přidané hodnoty pro pekárny všech velikostí.

Přehled prezentovaných produktů UNIFERM FermFresh®:

• FermFresh® AromaDurum – středomořské aroma a zlatavě žlutá barva díky dvojitě fermentované tvrdé pšenici
• FermFresh® Dinkel – jemný oříškový chuťový profil s typickým charakterem špaldy
• FermFresh® Urgetreide – zrnitá struktura a originální chuť díky emmeru a einkornu
• FermFresh® Gerstenmalz – jemná sladová chuť a řemeslný charakter

S UNIFERM FermFresh® lze stávající recepty vylepšit z hlediska chuti i vzhledu a vytvořit tak přidanou hodnotu.

PEKASS
Zástupci společnosti PEKASS se během veletrhu IBA 2025 intenzivně věnovali svým zákazníkům u stánků firem, které v České republice zastupují. Mezi nejvýraznější expozice bezesporu patřila prezentace společnosti WP Kemper, jež vzbudila značný zájem odborné veřejnosti a přilákala i pozornost delegace Svazu pekařů a cukrářů ČR. Vzhledem k mimořádnému ohlasu prezentovaných témat jsme v rámci redakční ankety oslovili pana Henrika Paulussena, manažera společnosti WP Kemper, aby se s námi podělil o své postřehy a zkušenosti z letošního ročníku veletrhu.

Největší pozornost přitáhly naše inovace v oblasti digitalizace a využití umělé inteligence (AI) v procesu hnětení. Zejména koncept hnětače s podporou AI vzbudil mimořádný zájem – tento systém dokáže na základě analýzy procesních dat, jako jsou točivý moment, teplota nebo spotřeba energie, efektivně řídit celý proces a automaticky určit optimální konečný bod hnětení.

IREKS
Z pohledu novinek nejvíce zaujaly výrobky, které pečivu dodávají tzv. soft charakter – především IREKS SOFT OAT. Velký potenciál má také výrobek TEN SPROUTS. Pozornost návštěvníků upoutal i koncept posypů na pečivo, jež IREKS představil v šesti variantách. A protože náš stánek tradičně zahrnuje i zmrzliny, velký ohlas zaznamenaly ty, které vznikly ve spolupráci se společnostmi Dreidoppel a Mondelēz. Zmrzliny s dekory značek Milka, Daim a Oreo měly u návštěvníků velký úspěch.

ZEELANDIA
V centru pozornosti byly nové technologie, které naší firmě umožňují efektivnější a účinnější formulaci pekařských přípravků a směsí. Hlavním tématem byla čerstvost pečiva. V cukrářské části jsme představili náš vývoj krémových a ovocných náplní přesně podle cílové aplikace a potřeb zákazníků. Dalo by se tak říci, že vše směřuje ke specializovaným řešením na míru, zejména pro pekařské a cukrářské průmyslové výrobce.

Jak hodnotíte celkovou účast na veletrhu IBA, co se týče návštěvnosti, kvality kontaktů a zájmu o váš stánek?

PURATOS CZ
O tento veletrh je vždy velký zájem a letošní ročník podle nás nebyl výjimkou. Puratos se ho jako vystavovatel účastnil po dlouhých 20 letech, takže letošní návštěvnost našeho stánku nemáme úplně s čím porovnávat. Každopádně jsme byli mile překvapeni, zájem byl veliký a možná to bude chtít příště ještě více prostoru.

J4
Mám-li düsseldorfský veletrh hodnotit z pohledu ostatních výstav, kterých se účastníme po celém světě, IBA patří k nejlepším. Podívám-li se však konkrétně na ročníky veletrhů IBA, kterých jsem se v posledních 13 letech i osobně účastnil, ten letošní považuji za nejslabší zejména z pohledu množství návštěvníků, byť kvalita navštěvujících je na jedné z nejvyšších úrovní z profesionálního hlediska. Zájem o náš stánek byl odpovídající, tzn. méně návštěv, avšak u každé vždy věcné a kvalitní jednání.

UNIFERM
Potěšila nás cílená návštěva mnoha českých odborných návštěvníků, kteří se na nás obraceli s velkým zájmem o naše řešení surovin na bázi fermentace. Všechny diskuse byly technicky zdatné, zaměřené na řešení a otevřené novým konceptům – velmi pozitivní signál z českého trhu.

PEKASS
S účastí jsme velmi spokojeni, a to jak z hlediska návštěvnosti, tak především kvality odborných diskusí na našem stánku. Mnoho návštěvníků si záměrně vyhradilo čas na hlubší seznámení s našimi vizemi a technologiemi budoucnosti. Ačkoliv byly uličky veletrhu oproti IBA 2023 o něco volnější – což potvrdili i ostatní vystavovatelé – odborná úroveň návštěvníků zůstala velmi vysoká.

IREKS
IREKS jako stabilní účastník veletrhu dlouho zvažoval, zda se na letošním ročníku bude opět prezentovat. Nakonec převážil názor zachovat tradici a veletrhu se opět účastnit. Tento krok se ukázal jako správný, i když je třeba přiznat, že návštěvnost byla ve srovnání s předchozími ročníky nižší. Slabší účast byla patrná i z České republiky. Přesto byl náš stánek během jednotlivých dnů většinou zaplněn a celkový zájem o naše produkty hodnotíme pozitivně.

ZEELANDIA
Návštěvnost pochopitelně kolísala podle dnů (pracovní a nepracovní). Byly momenty, kdy naše kapacita vyhovět zájmu návštěvníků byla na hraně, a momenty, kdy bylo volněji. Potěšující bylo, že přibylo relevantních kontaktů a řešili jsme konkrétní poptávky a spolupráce místo rozdávání propagačních materiálů.

Zaznamenali jste konkrétní poptávky či navázání nových obchodních kontaktů ze strany českých nebo zahraničních partnerů?

PURATOS CZ
Se všemi našimi zákazníky se setkáváme pravidelně a průběžně po celý rok, i tak se ale stává, že se na veletrhu objeví někdo nový nebo ze zahraničí, koho zajímají možnosti spolupráce a naše nabídka. IBA je výjimečná událost – je to skvělá příležitost setkat se s novými lidmi, se zákazníky, se kterými se třeba tak často osobně nevídáme, ale i možnost sejít se v širším kruhu lidí, méně formálně… Naše české zákazníky jsme zde spíš doprovázeli nebo je přivítali na našem stánku. Tady v ČR i na Slovensku jsou všichni vlastně blízko, a tak byznys děláme hlavně doma.

J4
Ze strany českých a slovenských partnerů a zákazníků se jednalo vždy o stávající kontakty, ale ze zahraničí jsme potkali i mnoho nových kolegů se zájmem o spolupráci a s novými konkrétními projekty.

UNIFERM
Podařilo se nám navázat nové kontakty s pekárnami a specializovanými velkoobchodníky z České republiky. Zvláštní pozornost byla věnována tématům přírodních surovin v čisté kvalitě, delší čerstvosti pro spotřebu a spolehlivého používání.

PEKASS
Zaznamenali jsme mírný pokles mezinárodní účasti, především ze strany asijských návštěvníků. Na druhou stranu je velmi pozitivní rostoucí důraz na digitální a progresivní řešení – což přesně odpovídalo našemu zaměření a způsobu prezentace.

IREKS
Veletrh není primárně o navazování nových kontaktů, ale spíše o prezentaci nových konceptů a myšlenek. České zastoupení tentokrát žádné nové kontakty nenavázalo. Na stánku IREKS však panoval čilý ruch – navštívilo jej velké množství zákazníků z různých koutů světa, od Ameriky přes Evropu až po Asii.

ZEELANDIA
Oproti minulosti výrazně narostl zájem ze strany velkých výrobců (průmyslových pekáren a řetězců), což odráží dynamiku trhu. Oslovovali nás jak stávající partneři kvůli rozšíření spolupráce, tak noví zákazníci, kteří jsou z různých důvodů nespokojeni se svými současnými dodavateli. Ukazuje se tak, že prioritou je udržet se a růst na saturovaném trhu.

Připravovali jste pro návštěvníky veletrhu nějaké speciální prezentace, předvádění technologií nebo ochutnávky? Jaký byl ohlas?

PURATOS CZ
Využití různých audiovizuálních technologií je dnes běžný standard, takže v tomto směru jsme nic převratného nevyužívali. Prezentace a ochutnávky jsou stále především o osobním kontaktu a v tomto ohledu si myslím, že byli naše kolegyně a kolegové velmi informovaní a vstřícní.

J4
Společnost J4 připravuje vždy nějaké novinky, tentokrát to byla prezentace našich posledních automatizovaných velkokapacitních linek pro více hydratovaná těsta s dlouhým zráním a již zmíněná planžetová pec s novým typem čištění pásu kartáčem instalovaným ve vozíku pro snadnou výměnu kartáče. No a ochutnávka českého točeného piva při jednáních je na našem stánku již tradicí.

UNIFERM
Naše ochutnávka pečiva s chlebovými someliéry UNIFERM přímo na veletržním stánku – včetně fermentovaných surovin z řady UNIFERM FermFresh® a zušlechtěných přípravkem UNIFERM KRUSTIGER – se u českých hostů veletrhu setkala s velmi pozitivním ohlasem. Kombinace řemeslného vzhledu, přirozené chuti a vylepšené hloubky chuti byla přesvědčivá. Zpětná vazba jasně ukázala, že touha po senzorické kvalitě a efektivitě je vysoká.

IREKS
Součástí našeho stánku byla ochutnávka novinek a zároveň i praktická ukázka pečení. Výrobky byly ve většině případů velmi chutné. Zákazníci kladně přijali i možnost ochutnat novinky přímo na místě formou občerstvení.

ZEELANDIA
Návštěvníci stánku Zeelandia měli možnost sami zhodnotit, jak moc se dá ještě se současnou kvalitou pečiva či cukrářských výrobků pracovat. Každý den navíc Zeelandia prezentovala své technologie živě na přednáškovém fóru IBA Food Trends. Velký zájem byl i ze strany odborného tisku.

V čem se podle vás letošní ročník IBA lišil od předchozích let – pozitivně či negativně?

PURATOS CZ
IBA je za roky své existence prověřený lídr, jak v rozsahu, tak i v kvalitě. A každý rok se snaží ještě něco vylepšit, nabídnout něco nového. Takže super.

J4
Jako pozitivní bych vnímal lokalitu, neboť myslím, že Düsseldorf je nejen hustě zalidněná oblast, ale je také takovou křižovatkou mezi technologicky velmi zdatnými zeměmi, jako je Německo, Holandsko, Belgie či Francie, byť pro Česko je to více z ruky. O to více mne překvapila nižší účast, kterou bych ale připsal spíše nevhodně zvolenému termínu výstavy, který byl velice krátce po předešlému veletrhu IBA a navíc se tento rok koná konkurenční pekařský veletrh IBIE v Las Vegas a mnoho partnerů a zákazníků, zejména z amerického kontinentu, pojede až tam.

UNIFERM
Letošní IBA byla mezinárodně velmi dobře organizovaná. Byli jsme velmi potěšeni odbornými návštěvníky z České republiky a cíleným zájmem o inovativní fermentační řešení. Ve srovnání s předchozími lety jsme z České republiky obdrželi více konkrétnějších dotazů a technických diskusí – což je pro nás jasně pozitivní signál, že fermentované produkty jsou pro pekárny v České republice důležitým tématem.

IREKS
Krátká doba od posledního ročníku veletrhu IBA neumožnila důkladnější přípravu většího množství novinek, což se odrazilo i na nižším zájmu a slabší návštěvnosti ze strany zákazníků. Věříme však, že příští veletrh, který se uskuteční v říjnu 2028, přinese opět vyšší účast a umožní nám představit více novinek.

ZEELANDIA
Do organizace veletrhu se pochopitelně promítá zvyšující se ekonomická nejistota, zejména na evropských trzích. Jednotlivé expozice byly kompaktnější než dříve. Navíc se načasování překrývalo s dalšími výstavami v Evropě a Asii, a umístění v Düsseldorfu rovněž nebylo úplně ideální z pohledu dostupnosti, zejména pro české zákazníky.

Jaké marketingové aktivity jste v souvislosti s vaší účastí na veletrhu IBA využili (například propagace předem, soutěže, sociální sítě, tiskové materiály)? Co se vám osvědčilo nejvíce?

PURATOS CZ
IBA se moc propagovat nemusí, za ty roky se stala „povinnou“ akcí pro všechny pekaře v Evropě. Pro nás je tedy potřeba jen s dostatečným předstihem připomenout našim zákazníkům, že se akce blíží, a informovat je o tom, co pro ně jako Puratos připravujeme. Naší českou výhodou je fakt, že celou expozici připravuje tým centrály, takže my jen přivedeme naše zákazníky už k hotovému.

J4
Využíváme standardní cesty, tj. přímé oslovení našich partnerů, dealerů a zákazníků pomocí oficiálních pozvánek, dále reklamy v oborových časopisech u nás i ve světě a ze sociálních sítí je to LinkedIn. Nejvíce se osvědčuje první aktivita, tj. přímé pozvánky a práce s našimi dealery, kteří oslovují konkrétní zákazníky ve svých teritoriích, a pak je také důležitá dohledatelnost stánku v katalozích vystavovatelů.

UNIFERM
Naše veletržní komunikace se opírala o kombinaci digitální reklamy (například prostřednictvím LinkedIn, Instagramu a Facebooku), reklamy v odborných médiích a přímého kontaktu se zákazníky v přípravě na akci. Pro český trh byl osobní dialog na stánku velmi efektivním způsobem prezentace našich fermentačních produktů.

PEKASS
Naším hlavním mottem bylo: „Digitalizace a umělá inteligence – cesta k pekárně 4.0“. Tato témata nás provázejí už několik let, protože věříme, že v budoucnu nebude stačit vyrábět pouze kvalitní stroje. Naše technologie musí být schopné vzájemné komunikace a díky AI poskytovat skutečný přínos v oblasti efektivity, řízení procesů a zajištění kvality.

Jsme rádi, že jsme na veletrhu IBA mohli ukázat, jak naše vývojové aktivity odpovídají aktuálním potřebám pekárenského průmyslu. Mnozí návštěvníci se záměrně přišli seznámit s našimi koncepty. Naším cílem bylo inspirovat a ukázat, jak může pekárenský průmysl postupně vstupovat do éry Průmyslu 4.0 a umělé inteligence – s WP Kemper a PEKASS jako spolehlivými partnery po boku.

IREKS
Koncept It’s your choice (Je to tvoje volba) a celkový design stánku byly našimi zákazníky hodnoceny velmi pozitivně. Celé pojetí působilo moderně a zanechalo v návštěvnících dynamický dojem.

ZEELANDIA
Naše komunikační oddělení intenzivně pracovalo na přípravě veletrhu s organizátorem a využili jsme řadu nabízených možností propagace. Proběhly i kampaně na sociálních sítích a samozřejmě přímá komunikace s našimi zákazníky.

Všem firmám, které zaslaly své poznatky a postřehy z veletrhu IBA 2025, děkujeme a těšíme se na další spolupráci!

(-red-)