• Úvodník

Vážení a milí čtenáři,

v úvodníku našeho časopisu se obvykle snažíme reagovat na aktuální aktivity pekařského svazu a na nové skutečnosti či výzvy, které před námi stojí, anebo překážky, jež před nás staví stát nebo Evropská unie. Jako dosluhující člen dozorčí rady SPaC bych rád reagoval na několik důležitých skutečností z pekařského oboru.

Mám radost a dobrý pocit z rozhovorů s mnoha majiteli nebo šéfy pekáren, že se našemu oboru ve srovnání s předchozími lety obecně daří lépe a že práce svazu a jeho podpora pekařského řemesla dávají smysl. Pekárny zpestřují svůj sortiment o nové atraktivnější a žádanější výrobky, výrazně se rozšiřuje kategorie řemeslných chlebů s vyšší přidanou hodnotou a nejpodstatnější je, že tato nabídka má své konečné zákazníky. Nic ale nejde samo, všechno se musí tvrdě odpracovat, všechno chce hodně nápadů, kreativity a také inspirace od těch, kteří to dobře zvládli, ať už u nás, nebo v zahraničí.

K mnoha novým výrobkům nebo krokům je však pro zajištění produktivní výroby nutné mít také potřebné technologické vybavení a nastavit odpovídající technologické postupy. Pekařský obor má také několik překážek, rozvíjejících se potíží a výzev, se kterými se potýká a ještě potýkat bude celé budoucí období. I v předchozích úvodnících od kolegů z představenstva byly opakovaně zmiňovány prohlubující se potíže se získáváním kvalifikovaných a mladých pracovníků do pekáren a s neochotou lidí pracovat na nočních směnách nebo o víkendech. V několika okolních státech včetně Slovenska jsou již dnes státem nařízeny povinné příplatky za noční i víkendovou práci, což ale představuje výraznou komplikaci pro ekonomiku pekáren.

Pod tlakem těchto závažných překážek, které platí pro všechny nehledě na velikost a charakter pekárny, by měly pekárny pro svůj rozvoj, budoucnost a ekonomickou prosperitu investovat do nových technologií, automatizace i digitalizace provozu. Je třeba hledat řešení pro přesun pekařské výroby náročné na lidskou práci do denních směn pomocí technologií chlazení i mražení a omezovat noční i víkendové práce. Sami jistě cítíte, kde vás bota tlačí, a určitě to jsou i problémy s řešením produktivity práce a potřebou dobré lidi dobře zaplatit.

Dalším významným milníkem, který také potkává mnoho pekáren, je generační předávání. Dnes dochází čas na postupné předávání firem od zakladatelů a majitelů do rukou nové generace, což nebývá úplně jednoduché a hladké. Je spousta pekáren, které bohužel neměly možnost generační předání úspěšně realizovat a postupně utlumily nebo úplně zastavily plně funkční podniky. V některých případech se podařilo najít nové investory mimo rodinu a zavedené pekárny zůstaly na trhu zachovány. Pro úspěšné řešení takto závažných kroků je vhodné najít si poradenskou firmu, která se zabývá rodinným podnikáním a problematikou generačního předávání společností. Může přinést nové impulzy a upozornit na různá úskalí procesu předání a na rizika, jež by při něm podle předchozích zkušeností u nás i ve světě mohla nastat.

I u nás ve firmě Kornfeil máme zkušenost s generačním předáním podniku do rukou dcer Martiny a Karolíny a s kroky, jež jsou s tím spojené. Pro naši novou generaci je to na jedné straně velká zodpovědnost za chod celé společnosti, za její zaměstnance a také za spousty pekáren používajících naše technologie či jinak navázaných na naši firmu. Na druhé straně firma předáním dostala správný restart ve svém dalším rozvoji, exportu, způsobu řízení a využívání všech možností, které svět i digitalizace nabízí. Věřím, že vše půjde správným směrem a firma Kornfeil bude i nadále připravena vám pomáhat řešit výzvy a investiční záměry budoucnosti.

Závěrem bych vás chtěl srdečně pozvat na Pekařskou konferenci v Brně 1. října 2025 s velmi zajímavým programem, o kterém se víc dozvíte na webových stránkách svazu. Na konferenci vám chceme mimo jiné představit další možnosti pro udržitelnost a čistší budoucnost pekáren. Jednou z priorit pekařského svazu je totiž podporovat pekárny v cestě k udržitelnosti a postupnému využívání obnovitelných zdrojů energie.

Těšíme se na vaši návštěvu!

Ing. Karel Kornfeil
člen dozorčí rady SPaC