• Pekařské gastro

Každý region Polska se pyšní svou vlastní specialitou. Východní Polsko má bohatou kulinářskou tradici, která odráží prolínání různých kultur a vliv židovské gastronomie. Tradiční jídla zahrnují vydatné pokrmy jako kachnu po židovsku, kreplach či oblíbené cebularze, slané koláče s cibulí a mákem. V historickém centru Lublinu, největším městě Lublinského vojvodství, se nachází tradiční restaurace s tajemným názvem Mandragora, která nabízí aškenázskou židovskou kuchyni.

Ochutnejte cebularz

Odkaz židovské kuchyně přežívá v Lublinském vojvodství i v poněkud prostší podobě. Kdo navštíví Lublin, musí ochutnat cebularz, slaný koláč posypaný cibulí a mákem. Místní jsou na tohle pečivo nesmírně pyšní. Legenda praví, že za jednou hospodyňkou kdysi přišel na návštěvu hladový mladý muž. Ona ale zrovna neměla doma moc surovin, a tak zadělala těsto, nakrájela cibuli a posypala koláč mákem. Mladíkovi její jídlo moc chutnalo. Nebyl to ale jen tak nějaký chudák, nakonec se ukázalo, že v sednici měla krále. Od té doby se prý začaly cebularze dělat všude, na královském dvoře i v podhradí. Ve skutečnosti začali cebularze v 19. století péct Židé z Lublinu, Kazimierze Dolného a Zámostí, ale později si je oblíbili lidé v celém Polsku. Ženy slané koláče tehdy prodávaly na jarmarcích a i dnes se podávají na setkáních, akcích a rodinných piknicích.

Voňavé cebularze peče v Lublinu mimo jiné řemeslná pekárna Kuźmiuk. Ve městě je nejstarší, existuje už přes osmdesát let. „Náš cibulový koláč se od roku 1944 nezměnil. Dodnes zůstává jeho složení tradiční, jednoduché a zároveň autentické. Pečeme pouze podle tradičních receptů,“ říká majitel rodinné pekárny s tím, že se slavná lublinská pochoutka ještě vylepší, když si ji strávník pomaže trochou másla.

Pirohy

Z východu se dostaly na místní talíře i pirohy, které se jedí po celém Polsku, ale v Lublinu můžete ochutnat jeden speciální druh. Nádivka této regionální pochoutky obsahuje pohanku a tvaroh. Dělá se také s cibulí, uzeným sádlem nebo slaninou. Návštěvníci se tu setkají také s ruskými pirohy, které se pečou a mají rovněž nejrůznější náplně, slané i sladké. Dobrou příležitostí k ochutnání nejrůznějších druhů je třeba květnový festival V zemi pirohů v Bychawě.

Sladká chalva i krówki

Díky židovským kořenům a blízkovýchodním vlivům ochutnají návštěvníci mnoha lublinských restaurací zcela běžně i hummus nebo falafel, pokrm z lilku baba ganuš nebo šakšuku, jejímž základem jsou rajčata, papriky, cibule a vejce. Východní Polsko je zkrátka unikátní kout, který stojí za návštěvu nejen gurmetům, ale všem, kteří chtějí u našich severních sousedů ochutnat víc než jen wafle gofry či obložené veky zvané zapékanky a odvézt si domů slavné krówki.

„Pravá krówka se má uvnitř roztékat,“ říká nám průvodce po renesančním Zámostí. Ručně vyráběné bonbony v malé místní továrně se vyrábějí jako za starých časů – poctivě a bez zbytečných přísad. Je to skvělý dárek z cest, ale také úplně jiná chuť, než jsme zvyklí. Žádná tuhá hmota, o kterou by si mohl člověk skoro vylomit zuby. Ochutnat tu můžete také horkou čokoládu s malinovicí a ručně vyráběnou chalvu, orientální sladkost, která má kořeny v arabské kuchyni.

Zdroj: lideazeme.cz, 7. 9. 2025