V září 2025 měli zákazníci firmy PEKASS jedinečnou příležitost zúčastnit se dvoudenní odborné akce Czech Bakers Day v sídle společnosti MIWE v německém Arnsteinu. Tato událost nabídla českým pekařům možnost seznámit se s nejmodernějšími technologiemi MIWE a jejich praktickým využitím v pekárenské výrobě. Program prvního dne zahrnoval prezentaci MIWE technologií a praktickou ukázku přípravy těsta a tvarování pečiva, včetně jeho následného umístění v moderní automatické stopkynárně GVA. MIWE GVA přináší výrazné zlepšení v organizaci práce a efektivitě produkce. Díky širokému teplotnímu rozsahu od -20 °C do +40 °C a možnosti precizní regulace vlhkosti umožňuje řízení procesu kynutí, jeho přerušení, zmrazení i dlouhodobé skladování pečiva přesně podle potřeb pekárny. Jejím nejvýraznějším přínosem je eliminace noční práce, protože procesy lze plánovat automaticky tak, aby bylo možné začít péct ihned na začátku denní směny.
Po obědě následovalo srovnání různých typů MIWE pecí, včetně etážových a horkovzdušných, a degustace řemeslného pšeničného pečiva a kořenového chleba, což účastníkům poskytlo cenné poznatky pro vlastní výrobu. Den byl zakončen diskusí o dalších technologiích a představením systému MIWE Smartfresh.
Druhý den přinesl přednášku o dlouhém a přerušeném kynutí s praktickou ukázkou pečení předem vyrobených produktů v MIWE Live Baking Centre. Účastníci měli možnost sledovat i speciální pečení croissantů a seznámit se s novými funkcemi zařízení. Například byl představen režim zapařování v pecích MIWE určený pro pečení zmrazených klonků těsta přímo, bez nutnosti předchozího nakynutí. Tento režim poskytuje impulzní dávky páry během pečení, které zabraňují vysychání povrchu pečiva a současně umožňují rychlé a rovnoměrné rozmrazení těsta. Pečení bez nutnosti předchozího rozmrazování šetří čas a zachovává kvalitu výrobků, což přispívá k efektivnější a flexibilnější výrobě v pekárně.
Akce Czech Bakers Day nejen posílila spolupráci mezi PEKASS a MIWE, ale především přinesla českým pekařům inspiraci a praktické tipy, které mohou okamžitě využít při zvyšování kvality a efektivity své výroby. Zákazníci vyjádřili spokojenost s vysokou odbornou úrovní akce i praktickým přínosem získaných informací. Ostatní zájemci se mohou těšit na další plánované akce, o kterých budou pravidelně informováni. Doporučujeme sledovat naše webové stránky a sociální sítě nebo kontaktovat své obchodní zástupce pro aktuální informace a termíny.
Mgr. Jan Řezáč
Galerie
Pro přidání komentáře se prosím přihlaste. Pokud nemáte účet, můžete si zaregistrovat nový účet.