• Pekařské bistro

Trend řemeslných pekáren se dostává do popředí nejen v zahraničí, ale i v Česku. V Ostravě-Porubě se začátkem března otevřelo pekařské bistro s názvem Bistro 56, které se soustředí na pečivo mnoha druhů, zejména chleby, koláče a zákusky. Součástí řemeslné pekárny je i kavárna s výběrovou kávou.

V budově na Porubské ulici bistro vystřídalo předchozí provozovnu baru Co kdyby, který zde fungoval od roku 2009. Chleba, rohlíky, housky, bábovky, koláče, žloutkové věnečky i špičky. Nabídka nového porubského Bistra 56 se soustředí především na rukodělné pečivo, zákusky a kávu. Nově otevřená řemeslná pekárna ale není jedinou pekárnou, která se v objektu nachází. Moderní podnik doplnil již 65 let fungující pekárnu společnosti PEKAŘI a spol., která má svou prodejnu na druhé straně budovy.

„Dlouho se tady hledal nástupce, který by v provozu baru pokračoval. To se nestalo a společně s majiteli jsme pak přišli na myšlenku vybudovat bistro s řemeslnou pekárnou a kavárnou. Potřeby lidí se mění a už jim zkrátka nestačí jen kafe. Zákazníci chtějí nějakou změnu a alternativní nabídku,“ vysvětluje provozní manažer Bistra 56 Pavel Čadil.

Podle něj se provozovna soustředí především na nový a modernější přístup k zákazníkovi – člověk vidí, jak se pečivo vyrábí a jak pekaři fungují. Kromě kváskových chlebů nebo domácího toastového chleba z podmáslí zde mohou zákazníci ochutnat i řadu zákusků. Nabízejí tu třeba modernější pojetí špičky, žloutkový věneček nebo různé bábovky.

K pečivu či zákuskům si zákazníci mohou objednat klasické espresso, filtrovanou kávu nebo například domácí limonádu. „Pro začátek jsme zvolili brazilskou kávu na pákové espresso a u filtrovaných káv už si více hrajeme s chutěmi a odrůdami,“ říká k výběrové kávě Čadil.

Do budoucna „Padesátšestka“ slibuje i brunche. „Začali jsme s pečivem, zákusky a výběrovou kávou. Teď jsme přidali i obložené chleby naslano. V dohledné době ale budeme chtít najet právě na snídaně nebo víkendové brunche. Určitě se ale budeme chtít věnovat i různým pekařským, kuchařským či baristickým kurzům pro zákazníky, aby se naučili, jak si například připravit dobré espresso nebo French press i doma,“ doplňuje Čadil.

Kromě rozšíření nabídky jídel se plánuje i prodloužení otevírací doby, která je nyní od pondělí do pátku od půl osmé ráno do čtyř hodin odpoledne. „Momentálně pracujeme na tom, aby se otevírací doba prodloužila například do půl šesté odpoledne. Naším dominantním prvkem je ale především čerstvost pečiva, což chceme zachovat i nadále, takže protahovat otevírací dobu třeba do osmé hodiny nemá smysl,“ zmiňuje provozní manažer.

Za názvem Bistra 56 stojí rok, kdy se objekt průmyslové pekárny v Porubě začal projektovat. Výstavba započala v roce 1958 a do provozu byla pekárna uvedena 12. září 1960. „Rok 1956 je milníkem, kdy se začala psát historie budovy na Porubské 19. V letošním roce bude mít pekárna navíc 65. ‚narozeniny‘, a název bistra je tedy i přesmyčkou tohoto výročí,“ říká Čadil. Objekt patří společnosti PEKAŘI a spol., která se investicí do vybudování Bistra 56 snaží zákazníkům více přiblížit tradici pekařského řemesla.

Zdroj: Moravskoslezskydenik.cz, 1. 4. 2025