Po delší době se znovu aktivně zapojuji do činnosti Svazu pekařů a cukrářů. Zdravotní pauza mi načas vzala možnost být v plném nasazení, ale dala mi prostor přemýšlet o tom, jak se naše řemeslo mění a kam bychom ho společně mohli posunout. Pekařina i cukrařina dnes stojí na rozcestí. Na jedné straně poctivá práce, tradice a chuť, kterou zákazníci milují. Na druhé straně stále složitější prostředí, které podnikání ztěžuje více, než je zdrávo.
Za poslední roky tlak ze strany úřadů výrazně zesílil. Místo aby nám stát pomáhal a vytvářel prostředí, kde se poctivému řemeslu daří, přidává další a další povinnosti. Každý měsíc se objevují nové předpisy, revize, nařízení a hlášení. Jednou se měří teploty na pracovišti, tak pořídíme klimatizace. Brzy se začne měřit průvan z těch klimatizací a jsme zase na začátku. Často už ani sami úředníci nevědí, co vlastně platí. Místo abychom mohli péct, vyplňujeme tabulky. Místo aby se řešila kvalita surovin a chuť našich výrobků, řeší se, kolik centimetrů má být výška regálu.
Tohle není stížnost, ale výzva. Naše řemeslo má obrovskou hodnotu – historickou, kulturní i lidskou. Abychom ho však udrželi živé, potřebujeme, aby se nám dýchalo volněji. Pokud bude byrokracie dál růst tímto tempem, mnoho menších podniků to jednoduše nevydrží. A přitom právě malé pekárny a cukrárny tvoří srdce našeho oboru. Díky nim naše práce voní, chutná a má smysl.
Proto považuji činnost Svazu pekařů a cukrářů za klíčovou. Svaz je jediným silným hlasem, který může mluvit za nás všechny. Jeho práce není jen o propagaci, ale především o obraně našeho práva dělat poctivě to, co umíme nejlépe. Svaz má dnes možnost otevírat dveře na úřadech, jednat s ministerstvy a připomínkovat legislativu, která nám často hází klacky pod nohy. A čím více nás bude, tím silněji budeme slyšet. Proto všechny kolegy vyzývám, aby se nebáli ozvat. Přidejte se, sdílejte zkušenosti, přinášejte návrhy. Jen společně dokážeme prosadit změny, které naše řemeslo potřebuje.
Zároveň bych rád povzbudil k odvaze i v samotném podnikání. Nebojme se růst, investovat do moderních technologií, rozšiřovat sortiment, zkoušet nové receptury a dělat výrobky s vyšší přidanou hodnotou. Lidé umějí ocenit kvalitu a stále více vyhledávají produkty, za nimiž je poctivá práce a příběh. Český pekař a cukrář mají obrovský potenciál být symbolem kvality a důvěryhodnosti.
Mým cílem je, aby pekařina a cukrařina znovu získaly prestiž a důvěru, které si po generace budovaly. Aby byly atraktivní nejen pro zákazníky, ale i pro mladé lidi, kteří hledají povolání s tradicí a řemeslným umem. Chci, aby se na naši práci dívalo s uznáním a hrdostí.
Podpora lokálních firem by měla být prioritou, místo aby je složitá legislativa zbytečně zatěžovala. Když stát stojí za svými lidmi, celé hospodářství sílí. A když stát věří svým pekařům a cukrářům, lidé budou s větší hrdostí kupovat to, co vzniklo doma.
Naše práce není jen o mouce, vodě a cukru. Je o trpělivosti, poctivosti a lásce k řemeslu. Pokud se nenecháme udolat nařízeními a budeme stát při sobě, věřím, že naše práce bude chutnat ještě lépe.
S úctou
Jiří Kollert
majitel Pekařství a cukrářství Sázava
Pro přidání komentáře se prosím přihlaste. Pokud nemáte účet, můžete si zaregistrovat nový účet.