Pekárna Leipomo z jihu Čech, vedená Markétou Hynkovou, jejím finským partnerem Jukkou Koivulou a tatínkem Jiřím Hynkem, se za pouhé tři roky stala fenoménem. Specializuje se na ručně vyráběné finské pečivo. Navzdory výzvám si vybudovala stabilní zákaznickou základnu a získala prestižní ocenění.
Příběh pekárny Leipomo se začal psát před čtyřmi roky. Tehdy přišli rodiče Markéty Hynkové s nápadem na vlastní pekárnu s finskými specialitami v Českých Budějovicích. „S mužem jsme se poznali v Praze. Po roce létání mezi Helsinkami a Prahou jsme se sestěhovali, o tři roky později se nám narodila dcera. V tu dobu přišli moji rodiče s nápadem na vlastní pekárnu v Českých Budějovicích, protože přece nebudou jezdit za svým prvorozeným vnoučátkem takovou dálku. To nás přivedlo zpátky do mého rodného města a dali jsme dohromady koncept finské pekárny,“ přibližuje Markéta Hynková a podotýká, že její muž se věnuje oboru přes 20 let a jeho tatínek je také pekařem.
Pustili se do rekonstrukce prostor v centru Českých Budějovic v Panské ulici, kde mají současné sídlo, sehnali vybavení a začali testovat své produkty. Začátek pro ně byl náročnější kvůli doznívajícímu období pandemie covidu, válce na Ukrajině a energetické krizi. Přípravy prostor začali na jaře 2022, ale Markéta s partnerem se do jihočeské metropole přestěhovali až v červnu.
„Rekonstrukce byla kompletně na tátovi. Já jsem řešila věci on-line ještě z Prahy a Jugi měl necelé dva měsíce na přípravu produktů, se kterými jsme v srpnu otevírali. Ale zvládli jsme to,“ vzpomíná. Chléb a bagety odebírají každý den místní restaurace. Lidé pak pekárnu najdou kromě Panské ulice, kde probíhá i samotná výroba pečiva, také v obchodním centru Mercury. „Děláme severské produkty, které jsou na místním trhu něco jiného a jedinečného. Jsou vyráběny ručně a z kvalitních surovin. Například korvapuusti, což je národní finský skořicový koláček, určitě nenajdete jinde než u nás,“ přibližuje Markéta Hynková.
Pekárna nabízí jak sladké, tak i slané pečivo. V nabídce mají pět druhů chleba a tři druhy baget. Navíc ještě u chlebů vytvářejí oblíbené víkendové speciály, kde mění náplně. „Děláme světlý kváskový chléb, ve kterém různě střídáme ementál, cheddar, nivu, ořechy, brusinky, jalapeños či olivy,“ říká Markéta Hynková.
Ze sladkých pochutin pak mají tradiční finské koláčky, na severu oblíbené wienery či tři druhy croissantů doplněné o sezonní limitované edice. V současné době se na chodu pekárny podílí pět zaměstnanců a sedm brigádníků. Dalším specifikem je podle Markéty Hynkové žito. „Ve většině pekáren v České republice najdete kombinaci pšenice a žita, ale téměř nikdo nedělá stoprocentní žito bez přidaného droždí a včetně čistě žitného kvasu, jako to máme my v našem stoprocentním žitném chlebu,“ vysvětluje.
I přesto, že jsou na trhu pouze tři roky, získali už dvě ocenění. V roce 2023 a 2024 se zúčastnili soutěže Chutná hezky. Jihočesky, kde uspěli se svými produkty. V prvním ročníku obsadil jejich chléb Leipomo první místo. V následujícím roce pak obdrželi za Cibulový chléb druhé místo. „Musím říct, že první ocenění pro nás znamenalo hodně, protože to bylo po necelém roce provozu. Víme, že jsme trošku jiní oproti pekárnám v okolí. Takže jsme rádi, že i v české chuti dokázal náš finský chléb uspět,“ říká Markéta Hynková.
Stejně jako v módě se i v oblasti pekařství projevují trendy. „Poslední roky hodně frčí kváskové pečivo, na tom je postavena i naše pekárna. Všechny chleby a bagetky jsou pouze kvasové. Ze sladkého je poslední půlrok hodně žádaná pistácie a řekla bych, že takovým přetrvávajícím trendem je ovoce,“ uzavírá povídání Markéta Hynková s tím, že do budoucna chystají v pekárně Leipomo například pivní chléb nebo masové kapsy.
Zdroj: denik.cz, 12. 11. 2025
Galerie
Pro přidání komentáře se prosím přihlaste. Pokud nemáte účet, můžete si zaregistrovat nový účet.