• Reportáž

Když se v roce 1960 rozhodovalo o výstavbě nové velké průmyslové pekárny v Přerově, šlo o krok, který měl navždy změnit podobu pekárenské výroby v regionu. Byla schválena stavba tří průběžných pecí a výstavba sila na volně loženou mouku, což bylo na tehdejší dobu velmi progresivní řešení. Jako ideální místo byl vybrán prostor na okraji Přerova, kde část zástavby tvořily provozní budovy bývalé mydlárny Mader a synové. Výstavba započala v roce 1962 a koncem roku 1964 byl areál hotový. Dne 16. ledna 1965 se rozběhl zkušební provoz. Jen o necelý rok později však pekárnu zasáhla dramatická událost. Dne 21. prosince 1965 došlo k výbuchu moučného prachu, který nadzvedl střechu nad čtvrtým poschodím a část konstrukce poslal o patro níž. Škody dosáhly 1,5 milionu korun a devět lidí utrpělo zranění. Přesto se pekárna vzpamatovala a dál rostla.

Zlom nastal 31. prosince 1997, kdy byla Pekárna Racek, tehdy součást podniku Hanácké pekárny a cukrárny, privatizována. Na základě restitučních nároků původních majitelů mydlárny připadl provoz společnosti Mader a synové, s. r. o. Sídlo se dočasně přesunulo do Prahy, ale název Pekárna Racek zůstal v té době silnou a známou obchodní značkou.

Noví majitelé investovali do rozvoje, modernizace a špičkových technologií. Automatizované linky doplňovala tradiční ruční výroba jemného pečiva. V roce 1998 pekárna obhájila certifikát ISO 9001 jako druhá pekárna v zemi. Roku 2004 získala své první ocenění v soutěži Chléb roku. Po několika změnách majitelů se pekárna v roce 2013 natrvalo vrátila do Přerova. Dnes je jejím většinovým vlastníkem Mlýn Kojetín, s. r. o., který je zároveň klíčovým dodavatelem mouky, a pan František Hrabal.

Pekařina byla vždy řemeslo, jež se odehrává v noci, a to platí dodnes. Výroba začíná už kolem páté hodiny večerní a první auta s čerstvým pečivem odtud vyjíždějí do regionu ve dvě až tři hodiny ráno. Pekárna Racek jede v podstatě nepřetržitě, svátky nesvátky, pátky i víkendy. Práce v noci není pro každého, proto i tady se řeší otázka nedostatku zaměstnanců. Pekárna se proto aktivně snaží motivovat mladé lidi, navštěvuje školy a věří, že mezi současnými studenty najdou stávající pekaři své nástupce.

Co pro Pekárnu Racek znamená výroba chleba? Je to disciplína, která má svá pravidla, standardy a vyžaduje zkušenosti i pokoru. Chléb je symbol, vůně, jež provází každé ráno. Čerstvý, křupavý, s máslem… Mnozí si vzpomenou, jak u babičky v kredenci vydržel zabalený v utěrce i několik dní a stále chutnal jako čerstvě vytažený z pece. Právě chleba je jedním z výrobků, na které je přerovská pekárna nejvíce hrdá. Ostatně není náhodou, že v letošním roce zabodovala hned ve třech kategoriích soutěže Chléb roku. Zvítězila v kategorii Chléb 500–800 g a ocenění za vynikající kvalitu získal i jejich Chléb bez hranic a Chléb 900–1200 g.

Současná výroba probíhá nejen na klasických linkách, ale také na moderních zařízeních, která usnadňují práci a přinášejí nové možnosti. Při prohlídce pekárny jsme viděli například nový laminátor, na němž se připravují různé typy těst. Umožňuje:
• zapracování tuku do těsta,
• tvorbu vrstvených těst,
• přípravu plněného sortimentu.

Je to technologie, která zrychluje práci, ale zároveň zachovává vysoký standard kvality.

Výroba se v posledních letech rozrostla o lahůdky, knedlíky i dezerty. Pekárna zároveň rozšířila síť vlastních prodejen a kaváren – aktuálně jich provozuje 35. Zákazníci zde kromě pekařských výrobků najdou i doplňkový sortiment a novinky, jež jsou vyvíjeny s ohledem na mladší generaci.

Pekárna zaměstnává 260 lidí. Mnoho Přerovanů jí prošlo během studentských brigád a dodnes na ni vzpomínají jako na místo, kde získali své první pracovní zkušenosti. Firma si svých zaměstnanců váží a pořádá pro ně kulturní a sportovní akce, podporuje rekondice a benefity a dbá na to, aby pekaři i prodavačky měli kvalitní zázemí pro svou práci.

Pekárna Racek je stabilní součástí života města Přerova a dlouhodobě podporuje:
• městské plesy a kulturní akce,
• programy pro děti i občany s handicapem,
• akce pro hasiče, sportovce, seniory, školy,
• vánoční programy,
• zásobování během krizí (záplavy, covid).

Je to podnik, který svou prací i pomocí stojí při komunitě za všech okolností. Historie Pekárny Racek je příběhem, jenž se nepřetržitě píše už šedesát let. Od mydlárny Mader a synové až po dnešní moderní provoz zde zůstává zachována poctivost, úcta k řemeslu a důraz na kvalitu. Každý bochník, každý rohlík, každé sladké sousto vzniká díky lidem, kteří svou práci dělají srdcem a často v noci, když město spí. A právě díky nim může vůně čerstvého pečiva vítat Přerovany každé ráno už celé generace.

Gabriela Lokšan