• Rozhovor

Letošní ročník svazové soutěže Pekař roku Junior má svou vítězku. Stala se jí Blanka Maurerová ze Střední školy designu a řemesel Kladno. Rozhodli jsme se ji vyzpovídat a přinést vám její čerstvé dojmy a pocity z tohoto úspěchu.

Blanko, gratulujeme k titulu Pekař roku 2026 Junior! Jaká byla tvá první reakce?

Děkuji moc! Byla jsem opravdu překvapená a dojatá. Chvíli mi trvalo, než mi došlo, že jsem soutěž vyhrála. Byla to obrovská radost.

Co tě přivedlo k pekařině?

K pekařině mě přivedla láska k pečení už od dětství. Ráda jsem pomáhala doma v kuchyni a postupně mě začalo fascinovat, jak z jednoduchých surovin vzniká něco tak dobrého.

Jak ses na soutěž připravovala? Kdo ti při přípravě nejvíce pomáhal?

Příprava byla intenzivní a zabrala hodně času. Trénovala jsem různé techniky a výrobky, abych si byla v soutěži jistá. Nejvíce mi pomohli učitelé a mistři odborného výcviku, kteří mi dávali cenné rady a podporu.

Který z úkolů byl pro tebe nejtěžší?

Nejtěžší bylo zvládnout všechno v časovém limitu a udržet kvalitu u každého výrobku. Největší výzvou pro mě byly jemné výrobky, kde záleží na každém detailu.

Jaký výrobek považuješ za svůj trumf? Kde jsi hledala inspiraci?

Za svůj trumf považuji chleba. Myslím, že právě u chleba se nejvíc ukáže, jak pekař rozumí těstu, kvašení a celému procesu. Snažila jsem se, aby můj chleba měl nejen dobrou chuť, ale i krásnou strukturu a kůrku. Inspiraci jsem čerpala jak z tradičních receptů, tak z moderního kváskového pečení, které mě hodně baví.

Byl během soutěže nějaký kritický moment?

Ano, byl moment, kdy jsem měla pocit, že nestíhám. Musela jsem se rychle uklidnit a soustředit, abych to zvládla dokončit včas.

Co tě na pekařině baví nejvíc?

Nejvíc mě baví kreativita a to, že vidím okamžitý výsledek své práce. Taky mě těší, když lidem moje výrobky chutnají.

Sleduješ aktuální pekařské trendy? Co tě nejvíc oslovuje?

Ano, trendy se snažím sledovat. Nejvíc mě oslovuje návrat ke kvalitním surovinám, kváskové pečení a zároveň moderní design výrobků.

Máš nějaký oblíbený recept nebo tip pro čtenáře?

Ano, pro čtenáře mám recept na mé oblíbené kynuté koláče, které ráda peču i doma. Jsou krásně vláčné, voňavé a dají se připravit s různými náplněmi podle chuti. Můj tip je nebát se pracovat s kynutým těstem, dát mu dostatek času na vykynutí a používat kvalitní suroviny – to je základ úspěchu.

SUROVINY:

Na kynuté těsto (20–25 ks):
500 g hladké mouky
30 g čerstvého droždí
4 lžíce krupicového cukru
1 vanilkový cukr
250 ml vlažného mléka
150 ml rostlinného oleje (nebo másla)
4 žloutky + 1 vejce na potření
5 g soli
citronová kůra z 1/2 citronu

Na náplň:
500 g tučného tvarohu
2 žloutky
3–4 lžíce cukru krupice
2 lžíce citronové šťávy
kůra z 1 citronu

Na drobenku:
100 g másla
100 g cukru krupice
150 g polohrubé mouky

Postup:

Z vlažného mléka, cukru a droždí připravím kvásek a nechám ho vzejít (cca 10–15 minut). Mezitím smíchám mouku se špetkou soli. Pak přidám žloutky s citronovou kůrou, olej (nebo máslo) a vzešlý kvásek a vypracuji hladké nelepivé těsto. Nechám ho přikryté asi 1 hodinu kynout, dokud nezdvojnásobí objem.

Vykynuté těsto rozdělím na menší díly, vytvaruji kuličky a nechám je ještě krátce odpočinout (15–20 minut). Poté je rozložím na plech s pečicím papírem, udělám důlek, naplním ho tvarohovou náplní a posypu drobenkou.

Okraje potřu vejcem a peču v troubě předehřáté na 180 °C asi 20 minut dozlatova (v horkovzduchu při 165 až 170 °C). Po upečení nechám koláče vychladnout a před podáváním je lehce pocukruji.

Jaké máš plány po dokončení školy?

Chtěla bych nasbírat zkušenosti v kvalitní pekárně nebo cukrárně a dál se rozvíjet ve svém oboru.

Lákalo by tě otevřít si vlastní pekárnu nebo cukrárnu?

Ano, do budoucna by to byl můj velký sen. Ráda bych měla vlastní podnik, kde bych mohla realizovat své nápady.

Co bys poradila studentům, kteří o pekařině uvažují?

Určitě bych jim řekla, aby se nebáli to zkusit. Je to krásné řemeslo, ale chce to trpělivost, chuť pracovat a učit se nové věci.

Děkujeme za rozhovor a přejeme Ti mnoho úspěchů.

Bohumil Hlavatý