• Téma (měsíce)

Společnost UNITA interiéry s.r.o. se sídlem v Letohradu je česká firma s tradicí sahající do roku 1990, která se specializuje na zakázkovou výrobu originálních interiérů pro gastro a prodejní prostory. Jejím těžištěm jsou komplexní dodávky vybavení pro pekárny, cukrárny, řeznictví, bary, restaurace, kiosky i kuchyně – vše od jednoho dodavatele. V čele společnosti stojí jednatel Pavel Tacl, se kterým jsem se potkala, abych ho pro vás vyzpovídala.

Vaši firmu jako dodavatele interiérů provozoven a prodejen asi někteří naši čtenáři znají i z osobní zkušenosti. Další se o vás mohli dozvědět v letošní ročence Svazu pekařů a cukrářů. Jaký máte vztah k pekařskému a cukrářskému oboru? A co jste říkali naší ročence 2026.

Na každou ročenku, stejně jako na každé číslo Pekaře Cukráře se vždy těšíme. Můj otec byl vyučený mlynář a po 30 letech této těžké práce rozvážel pečivo z letohradské pekárny po celém okolí. Když prohlížím zmíněné tiskoviny, představuji si, jak by ten obrovský posun v technologii pekáren, šíři sortimentu a úrovni prodejen komentoval. Ten rozdíl, jak se posunul obor za těch 35 let našeho působení na trhu, vidím i já: jaký interiér jsme navrhovali a dodávali u naší první prodejny soukromé pekárny v roce 1991 a co navrhujeme a dodáváme dnes. Velmi také oceňuji, že zveřejňujete i zajímavé příběhy pekařských rodin a dnešních podnikatelů. Díky naší práci jsme měli možnost některé z nich poznat osobně. Vážíme si také možnosti prezentovat výsledky naší práce ve svazových tiskovinách.

Co do budoucna očekáváte od Svazu pekařů a cukrářů?

Pekařský svaz vnímáme jako důležitého partnera pro prezentaci rozvoje celého oboru a vzájemného sdílení zkušeností.

Jak vnímáte svou pozici na trhu v oblasti vybavení pekařských a cukrářských provozů?

Naši pozici na trhu vnímáme jako stabilní a dlouhodobě budovanou s důrazem na vyšší kvalitu našich výrobků. UNITA interiéry působí v oboru více než 35 let a jsme zkušený tým odborníků. Máme vlastní silné technické a technologické zázemí pro vývoj, výrobu i administrativu pod jednou střechou. To nám umožňuje velmi pružně reagovat na individuální potřeby zákazníků a rychleji řešit i technicky složitější realizace.

Důležitým potvrzením kvality naší práce jsou pro nás zákazníci, pro které pracujeme již řadu let jako „jejich“ dodavatel nebo kteří se k nám vracejí i po letech a často po zkušenostech s jinými dodavateli. Dnes již nerozhoduje jen nízká cena, naši zákazníci jsou už ochotni investovat do řešení, která se jim dlouhodobě vyplatí. Hodně stálých zákazníků máme také na Slovensku, kde rovněž máme velmi pěkné realizace. Stále však sledujeme nové trendy, investujeme do výrobních technologií a reagujeme na měnící se požadavky zákazníků.

Když za vámi přijde pekař s tím, že chce novou prodejnu, kde celý proces začíná?

Příprava projektu každé nové prodejny začíná především nasloucháním, abychom zjistili, jakou má náš klient představu, jestli má již nějaké zkušenosti a na jakou cílovou skupinu zákazníků se chce zaměřit. Důležitou roli hraje také předpokládaný rozpočet, aby navržené řešení bylo funkční v delším časovém období. Někdy doporučujeme i jiné uspořádání prodejny, jež by přineslo lepší zviditelnění či elektronickou prezentaci zboží nebo menší nároky na pohyb prodavaček. Někdy se ale zavedené zvyklosti ve stávajícím provozu mění obtížně. Následně zpracováváme obvykle dvě varianty půdorysného řešení, kde se již zabýváme i umístěním pokladen nebo aktivních displejů, a po konzultacích a dořešení úprav některé varianty zhotovíme návrh s vizualizacemi ve 3D, kde se snažíme maximálně využít potenciál daného prostoru jak z hlediska provozu, tak z pohledu zákaznického komfortu. Cílem je vždy vytvořit prodejnu, která nejen dobře vypadá, ale zároveň efektivně funguje a aktivně podporuje prodej zboží. Mnohdy také spolupracujeme s projektanty nebo stavbyvedoucími, kteří danou rekonstrukci připravují.

Setkáváte se s tím, že se pekaři obávají investovat do modernizace? Co jim v takové chvíli říkáte?

Jak již bylo uvedeno, obvykle se na nás obracejí klienti, kteří s našimi službami již mají zkušenosti. Pak se na nás obracejí klienti, kterým se snažíme vysvětlit třeba i technický rozdíl mezi provedením a cenou našich vlastních chladicích vitrín a některými jinými výrobky na trhu. S obavami z větších investic do modernizace interiéru prodejny se občas setkáváme a je to naprosto pochopitelné. Pro většinu pekařů jsou prioritou investice do technologického vybavení výroby a zázemí provozu, a interiér prodejny tak někdy nevnímají.

Z naší praxe ale víme, že dobře navržený moderní prostor má přímý vliv na přízeň zákazníků. Krásná, přehledná a funkční prodejna přitahuje nové zákazníky, zvyšuje obrat a dlouhodobě podporuje celkovou ziskovost provozu. A zákazníci také ocení, když podnikatel pro ně do něčeho investuje. Máme zkušenost, že když jsme v jedné ulici instalovali nové vybavení pekařství, přišel se na montážníky podívat pekař z druhého konce ulice. Vedoucí montáže mu nabídl vizitku, kdyby něco potřeboval. Odpověděl mu, že své zákazníky má a že to řešit nepotřebuje. Uplynuly dva měsíce a volal, jestli by někdo mohl přijet. Dnes jsou spokojení oba tito naši klienti. Správná prezentace výrobků a příjemné prostředí totiž často dokážou doslova změnit vnímání celé značky pekaře. Proto klientům vysvětlujeme modernizaci interiéru ne jako zbytečný náklad, ale jako investici, která se při správném řešení vždy vyplatí.

Co je podle vás dnes největší chyba při návrhu nebo rekonstrukci prodejny?

Jak již bylo řečeno, za největší chybu při návrhu nebo rekonstrukci prodejny považuji přílišné soustředění se pouze na cenu a její srovnávání s konkurencí. Každý dodavatel má svá řešení detailů, vyzkoušené a ověřené postupy a materiály, a z toho vyplývá i záruční doba a související náklady. Je pochopitelné, že investice do prodejny je pro každého pekaře významná, ale z dlouhodobého pohledu by měly být na prvním místě kvalita a funkčnost. Z praxe víme, že zejména u klíčových prvků, jako jsou chladicí vitríny a technologické části interiéru, se šetření často nevyplácí. Vyrábíme kvalitní zakázkové vitríny na míru, které při správném provozu slouží desítky let. Naopak levnější řešení mohou na první pohled ušetřit peníze, ale dlouhodobě se prodraží na servisu, opravách a odstávkách provozu. Kvalita našich modelů se osvědčuje například i v celém řetězci jednoho z významných provozovatelů čerpacích stanic, kde jsou v provozu 24 hodin denně po několik let.

Jak velkou roli hraje v současných pekárnách posezení a kávová kultura?

Posezení a kávová kultura v pekárnách dnes hrají velmi významnou roli. Pokud to prostor dovoluje, vždy zákazníkům tento nábytek navrhujeme. Ideální je, když kolemjdoucí už zvenku vidí, že se uvnitř prodejny dá i posedět. U některých realizací dokonce vidíme, že významnou část návštěvnosti tvoří právě zákazníci přicházející na kávu a posezení.

Vybavovali jste také školní prodejnu ve Frýdlantu. Co vás na tomto projektu nejvíce zaujalo?

Dle slov našeho obchodního manažera to byla hlavně velice konkrétní a jasná představa klienta, včetně způsobu jednání a komunikace.

Je rozdíl navrhovat klasickou komerční pekárnu a prodejnu, kde se zároveň učí studenti?

Učňovské prodejny jsme realizovali i v jiných odvětvích a obvykle se jejich požadavky ani technická řešení nijak zásadně neliší od jiných projektů. Oceňujeme, že u těchto provozoven je obvykle požadavek na designový návrh, který bude směle konkurovat ostatním prodejnám v daném městě. Samozřejmě zde také hraje roli limit investičních možností zřizovatele, který musí být dodržen. Interiér však musí na zákazníky působit příjemně, bez ohledu na to, zda jde o školní projekt, nebo o plně komerční provoz.

Jak důležité je podle vás, aby si budoucí pekaři a cukráři během studia osahali moderní a funkční prostředí?

Možnost pracovat už během studia v moderním a funkčním prostředí považuji za velmi důležitou a nezbytnou součást praktické přípravy pro budoucí profesi. Studenti si díky tomu osvojí reálné pracovní postupy, naučí se od starších kolegů vše potřebné, získají větší znalosti, sebevědomí a lepší orientaci v tom, jak funguje skutečný provoz pekárny či prodejny. Z praxe všichni víme, že právě reálné zkušenosti jsou nezastupitelné a žádná teorie je plně nenahradí. Dnešní studenti jsou na komfort a moderní prostředí zvyklí, a právě proto považujeme investice škol do kvalitně vybavených provozů za velmi důležité.

Co by podle vás měla školní prodejna splňovat, aby byla nejen praktická, ale i inspirativní?

Školní prodejna by měla co nejvíce odpovídat reálnému provozu, se kterým se studenti později setkají v praxi. Základem je funkční a přehledné uspořádání prostoru, správné technologické řešení, dodržení hygienických norem a použití kvalitních, odolných materiálů, které zvládnou každodenní zátěž a jsou dobře udržovatelné. V tomto směru k ní přistupujeme stejně jako k běžné komerční prodejně. A v tom nejlepším případě by se studenti mohli s úrovní designu interiéru také ztotožnit.

Jaké projekty jste v poslední době realizovali a které z nich považujete za významný úspěch?

Za uplynulý rok jsme realizovali více než 30 ucelených prodejen a provozů – od menších rodinných pekáren přes střední prodejny až po opravdu velké projekty. Pokud bych měl uvést několik mimořádných realizací, tak určitě poslední prodejny pro Řeznictví Sloupnice, kde nám nový design umožnil vytvořit řemeslně i vizuálně velmi zajímavé prostory. Radost máme také z nové prodejny v našem městě pro Pekárnu Sázava, pro kterou jsme již dodali nejméně 30 provozoven včetně jejich první prodejny, když před mnoha lety začínali.

Vážíme si také práce pro větší obchodní řetězce, jimž dodáváme pekařské, cukrářské i lahůdkářské úseky. Další pěkné projekty řešíme pro řeznictví: již delší dobu se řezníci dávají dohromady s pekaři a prodávají vedle sebe na jednom místě, což zákazníci vítají. Nejvíce nás potěší, když se majitel nové prodejny po měsíci provozu ozve a poděkuje obchodnímu manažerovi za skvělý výsledek s tím, že uvažuje o dalším projektu. Závěrem bych chtěl tuto příležitost využít k pozdravu a poděkování všem stávajícím nebo i budoucím zákazníkům.

Děkujeme za rozhovor.

Gabriela Lokšan