• Stroje a zařízení

Dne 20. února 2026 přivítala společnost PEKASS ve své zkušební pekárně studenty oboru pekař ze Střední školy hospodářské a lesnické ve Frýdlantu. Exkurze se zúčastnilo 13 studentů v doprovodu tří pedagožek odborného výcviku – Šárky Šemberkové, Bc. Jany Štefáčkové a Jany Vrkoslavové pod záštitou vedoucího učitele gastronomických a službových oborů Mgr. Josefa Solnického. Hlavním cílem bylo propojit školní výuku s praxí a ukázat studentům, jak dnes vypadá moderní výroba kvasového chleba.

Dopolední program byl zaměřený na vedení kvasu. Studenti se seznámili s kvasomatem JAC Tradilevain TL40 i se startovacími kulturami Böcker, které umožňují stabilní a dobře řízenou výrobu kvasu v provozu. Nechyběla ani praktická ukázka – výroba chleba typu Šumava na bázi kvasu vedeného pomocí startovací kultury. Právě tyto technologie dnes pekařům výrazně pomáhají udržet konstantní kvalitu, lépe řídit fermentaci a zároveň zachovat typickou chuť a aroma tradičního chleba.

Součástí dopoledne byla také odborná přednáška o principech vedení kvasu a jeho vlivu na výslednou kvalitu pečiva. Studenti si zároveň prohlédli technologické zázemí společnosti PEKASS a měli prostor diskutovat s odborníky z praxe o aktuálních trendech v oboru.

Po obědě následoval odpolední blok věnovaný speciálním druhům chleba. Pod vedením technologa společnosti Semix si studenti vyzkoušeli práci s prefermenty a připravili několik druhů chleba, a to jak pečených v ošatkách, tak ve formách. Vznikl například chléb Zrňák s vícezrnným prefermentem nebo chléb Špalďák se špaldovým kvasem.

Na závěr proběhlo krátké shrnutí celého dne a studenti obdrželi odborné materiály, které mohou využít při dalším studiu i v praxi.

Střední škola hospodářská a lesnická ve Frýdlantu dlouhodobě staví na propojení výuky s reálným provozem. Studenti pracují ve školní pekárně a své výrobky prodávají přímo zákazníkům ve školní prodejně v centru Frýdlantu. Pečivo tak vzniká doslova pod jejich rukama a často se prodává ještě teplé. Kvalitu jejich práce potvrzuje i ocenění Regionální potravina Libereckého kraje z roku 2020 za učňovskou housku, kterou škola vyrábí už více než třicet let.

Podobná setkání mezi školami a firmami mají velký smysl. Studentům dávají možnost vidět řemeslo v širším kontextu – od tradiční výroby až po moderní technologie, jež dnes pekařské provozy posouvají dál. Pro budoucí pekaře je to zkušenost, kterou ve školní dílně jednoduše nezískají.

Mgr. Jan Řezáč