Rok 2004 a následně i rok 2005 představovaly pro české pekaře a cukráře období zásadních změn, které výrazně ovlivnily podobu celého odvětví. Vstup České republiky do Evropské unie otevřel nové možnosti, zároveň však přinesl i řadu komplikací, na něž nebyly všechny podniky připraveny. Šlo o skutečnou zkoušku životnosti firem i schopnosti oboru obstát v náročnějších podmínkách.
Otevřený trh, složitější cesta k úspěchu
Rok 2004 byl pro české pekaře a cukráře obdobím, kdy se naplno projevily dopady vstupu do Evropské unie. Skončilo předvstupní období a většina firem se musela vyrovnat s tím, že náklady na výrobu se přiblížily evropské úrovni, zatímco odbytové ceny zůstaly převážně tuzemské.
Odstranění celních bariér otevřelo domácím společnostem cestu na evropský trh, úspěch však vyžadoval znalost prostředí a obchodních zvyklostí i dostatek kapitálu. Právě tyto předpoklady většině podniků chyběly, a proto se českým výrobcům nedařilo v zahraničí se výrazněji prosadit. Naopak i doma čelili rostoucí konkurenci, zejména u balených výrobků s delší trvanlivostí. Plně vytvořit se nepodařilo ani férové podnikatelské prostředí. Kvalitní tuzemské výrobky se nadále prodávaly za ceny na hranici rentability a očekávané legislativní změny v tom nepřinesly zásadní obrat.
Svaz přitom svou základní roli nezanedbával ani v předchozích letech, kdy uspořádal řadu jednání s orgány státní správy, vydal množství prohlášení pro média a usiloval o alespoň částečnou regulaci vlivu obchodních řetězců. Tato snaha však narážela na skutečnost, že svaz tehdy nezastupoval všechny subjekty z odvětví. Po rozšíření členské základny se jeho pozice dále posílila, zároveň se však objevovaly i požadavky některých členů na výraznější zásahy, zejména v oblasti dodavatelských cen. Tyto představy ale narážely na limity činnosti profesního svazu, který takovou pravomoc nemá, a to ani u nás, ani v jiných zemích. Oborový svaz plní především funkci konzultačního, poradenského a informačního centra v oblasti výrobní, technické a technologické a zastupuje své členy zejména vůči orgánům státní a místní správy.
Odborné akce roku 2005
Rok 2005 nabídl členům svazu i odborné veřejnosti několik významných akcí. V dubnu se v Kroměříži uskutečnil Jarní seminář, jehož se zúčastnilo více než dvě stě odborníků. Program byl zaměřen na aktuální témata oboru, mimo jiné na problematiku spotřeby energií v pekárenských provozech, bezpečnost potravin či nové technologické postupy. Přednášeli zde odborníci z praxe a součástí akce byla také prezentace novinek z oblasti surovin, technologií a služeb, kterou připravili vystavovatelé
z celého oboru.
Významnou událostí byly také Dny chleba v Pardubicích na výstavišti Ideon, jež spojily výstavu, odborný seminář i soutěže. Akce přilákala stovky návštěvníků a nabídla ochutnávky výrobků i prezentaci soutěžních exponátů. Titul Chléb roku získala společnost INPEKO s.r.o. z Ústí nad Labem a nejlepší řemeslný chléb upeklo pekařství Jaroslav Pešák z Velkých Pavlovic. Nejatraktivnější výrobek z pekařského těsta s názvem Naše identita vytvořil Bohumil Kubíček ze společnosti Nopek Vysoké Mýto.
Na tradici odborných setkání navázal i seminář v Českých Budějovicích, který byl věnován současnosti i budoucnosti oboru. Akce se zúčastnili také zástupci vlády, mimo jiné předseda vlády Jiří Paroubek a ministr zemědělství Petr Zgarba, což zdůraznilo důležitost setkání pro celý obor.
Zajímavosti z domova
Rok 2005 byl bohatý na řadu regionálních a oborových akcí, jež připomněly význam pekařského a cukrářského řemesla v České republice. Některé podniky, například Michelské pekárny a.s. nebo mlýnsko-pekárenský a cukrářský kombinát Adélka, si připomněly výročí svého vzniku a při této příležitosti představily výrobu i sortiment odborné veřejnosti. Návštěvníci měli možnost nahlédnout do provozu, ochutnat výrobky a seznámit se s moderními trendy v oboru.
Významné byly také akce zaměřené na prezentaci řemesla a setkávání odborníků v různých regionech, například Pekařská sobota ve Valašském muzeu v Rožnově pod Radhoštěm. Součástí zdejšího programu byly ochutnávky, soutěže i doprovodné aktivity, které přispěly k propagaci oboru.
Závěr roku patřil soutěži Kornspitz pekař roku 2005, do níž se zapojilo téměř sto pekáren různé velikosti a zaměření. Vítěz byl vybírán na základě hodnocení samotných pekařů, kteří posuzovali kvalitu i úroveň výrobků z pohledu praxe. Titul Kornspitz pekař roku 2005 získala pekárna Ing. Jiřiny Ječné RACIA z Prahy-Radotína, která dlouhodobě prokazovala stabilní kvalitu a silnou nabídku sortimentu.
Konec jedné etapy
Roky 2004 a 2005 představovaly pro český pekařský a cukrářský obor zásadní etapu proměn, v níž se naplno ukázaly důsledky vstupu ČR do Evropské unie i měnící se struktura trhu. Odvětví se muselo vyrovnat s novými ekonomickými podmínkami, silnější konkurencí i rostoucí koncentrací trhu. Současně se však začaly vytvářet předpoklady pro stabilizaci oboru, posílení profesního zastoupení a další rozvoj řemesla v nových podmínkách. Zároveň se ukázalo, že schopnost přizpůsobit se novým podmínkám bude pro další vývoj oboru rozhodující.
Tomáš Iľko
Galerie
Pro přidání komentáře se prosím přihlaste. Pokud nemáte účet, můžete si zaregistrovat nový účet.