Když se v našem oboru řekne zákazník, často si pod tím představíme jednu obecnou postavu. Člověka, který ráno koupí rohlíky, odpoledne chleba a o víkendu koláč. Jenže skutečnost dnešního trhu je jiná. Zákazník pekárny už dávno není jeden. A možná nikdy nebyl.
Různých typů zákazníků je dnes celá řada. Maminka, která potřebuje rychle vyřešit svačinu pro děti. Senior, který celý život pozná dobrý kmínový chléb po prvním krajíci. Mladý sportovec hledající výrobek s vyšším obsahem vlákniny a bílkovin. Student kupující něco do ruky cestou na přednášku. I zákazník, který si v sobotu rád připlatí za poctivý kváskový bochník a croissant jako malý svátek.
Každý z nich vstupuje do prodejny se stejným cílem – koupit pečivo. Ale každý od něj očekává něco jiného.
Právě to je pro náš obor velká výzva i velká příležitost. Nestačí už vyrábět pečivo dobře. Musíme také rozumět tomu, pro koho ho vyrábíme. Nestačí mít kvalitní chleba, pokud zákazník neví, proč je právě váš chléb pro něj správnou volbou. Nestačí mít široký sortiment, pokud v něm spotřebitel nenajde to, co hledá.
Někdo se rozhoduje podle ceny. Jiný podle složení. Další podle chuti, tradice, čerstvosti, lokálního původu nebo pohodlí nákupu. A kdo tyto rozdíly pochopí dříve než ostatní, bude mít náskok.
Pekařina byla vždy řemeslem založeným na schopnosti naslouchat lidem. Dobrý pekař věděl, co si jeho zákazníci přejí, ještě než to vyslovili. Dnes se tento princip nemění – jen přibylo více typů zákazníků a jejich potřeby jsou pestřejší.
To ovšem není důvod k obavám. Naopak, je to dobrá zpráva. Znamená to, že pečivo má v českých domácnostech stále pevné místo. Jen se mění důvody, proč si ho lidé kupují.
V tomto čísle proto přinášíme podrobnější pohled na jednotlivé segmenty spotřebitelů pečiva. Kdo dnes hledá nízkou cenu, kdo vysokou kvalitu, kdo zdravější variantu a kdo zážitek? A jak na tyto skupiny reagovat sortimentem, komunikací i prodejem?
Jedno je však jisté už nyní. Typický zákazník neexistuje. Existuje mnoho zákazníků. A v tom je budoucnost našeho oboru.
A na závěr ještě jedna věc: prodávat pečivo je umění a neovládá ho každý. Ale vyrábět pečivo každý den ve stejné kvalitě, zajistit odpovídající suroviny, vybavení, a hlavně zaměstnance není o nic menší práce. Jak říkají moji francouzští kolegové: Chapeau! Tedy, smekám svůj pomyslný klobouk před každým, kdo se denně podílí na tom, že u nás máme tak dobré pečivo.
Tomáš Podivinský
předseda dozorčí rady SPaC
Reklama
Pro přidání komentáře se prosím přihlaste. Pokud nemáte účet, můžete si zaregistrovat nový účet.