• Úvodník

Pekařství nikdy nebylo jednoduché řemeslo. A poslední roky to jen potvrzují. Energie, tlak na cenu, proměna zákazníka, nedostatek zaměstnanců, to všechno jsou faktory, které dnes a denně určují, jestli pekárna obstojí, nebo ne.

V takové situaci se ukazuje něco podstatného: že pekařství není pouze o technologii, výkonu, receptech nebo snad kapacitě výroby. Je to obor postavený na lidech. Na zkušenosti, která se nedá nahradit. Na rozhodnutích, jež se dělají v reálném provozu, často pod tlakem a s vědomím, že chyba se okamžitě projeví ve výsledku.

Právě proto mají v našem oboru tak silné postavení rodinné firmy. Ne z toho důvodu, že by byly menší či větší, slabší nebo silnější. Ale proto, že v sobě nesou kontinuitu. Znalost, která nevzniká během jednoho projektu, ale buduje se roky a je tím cenným prvkem, jenž se předává dál. Generace, které na sebe navazují, totiž nepředávají jen firmu jako celek, ale zejména způsob uvažování, cit pro detail a schopnost vidět věci v souvislostech.

To je hodnota, která nejenže se nedá rychle nahradit, ale která se v náročných obdobích ukazuje jako zásadní. Protože právě tehdy rozhoduje zkušenost. Schopnost vyhodnotit situaci, nenechat se strhnout krátkodobým tlakem a dělat rozhodnutí, jež dávají smysl i za několik let.

Zároveň ale platí, že pekařství není izolovaný obor. Každá pekárna funguje ve vztahu k dalším – ať už v rámci regionu, dodavatelského řetězce nebo širšího trhu. Síla oboru tak nestojí jen na jednotlivých pekárnách, ale na tom, jak silné je prostředí, ve kterém fungují.

Dnes jsme došli do bodu, kdy se rozhoduje o podobě pekařství na další roky. Jestli bude schopné obstát v tlaku, jenž přichází zvenčí, a zároveň si udržet to, co ho definuje zevnitř.

V Kornfeilu víme, že budoucnost nebude stát pouze na technologiích. Ačkoliv jsou naprosto zásadní, samy o sobě nestačí. Rozhodující bude, jestli si obor dokáže udržet kontinuitu, zkušenost a schopnost adaptace. A právě v tom mají rodinné firmy nezastupitelnou roli.

Martina Kornfeilová 
CEO a Co-owner Kornfeil