• Úvodník

Poslední dobou neustále slyšíme o umělé inteligenci, o tom, jak je lepší a jak nahradí některé lidské obory. I v pekárnách se jistě najdou oblasti, kde ji lze použít, například v ekonomickém úseku, při optimalizaci rozvozových linek nebo při tvorbě reklamy. Jsou ale činnosti, kde nám ani umělá inteligence v tuto chvíli nepomůže. Činnosti, kde jsou potřeba lidské ruce, bez kterých bychom třeba neupletli vánočku. A tyto ruce nám v pekárnách chybějí.

Pekařský obor se dlouhodobě potýká s nedostatkem kvalifikovaných pracovníků. V naší republice je sice velké množství potravinářských škol, které připravují budoucí pekaře, ať už jde o učební obory nebo o maturitní studium. Počty nově přijatých studentů jsou ale velice malé i ve srovnání s oborem cukrář. Jen pro ilustraci v roce 2025 nastoupilo do prvních ročníků 283 pekařských učňů a proti tomu 2004 učňů cukrářských. Ve stejném roce absolvovalo 193 pekařů a 1383 cukrářů. Z těchto čísel vidíme, že obor pekař nepatří k vyhledávaným oborům. Přitom pekařina za poslední roky značně pokročila. Celý obor se dynamicky vyvíjí a již to není jen těžká práce. Objevují se zde nové technologie, automatizace výrobních procesů, ale zároveň se snažíme i o zachování pekařské tradice, která měla v naší zemi vždy pevné kořeny.

Svaz pekařů a cukrářů v ČR dlouhodobě usiluje o zvýšení zájmu o pekařský obor a jeho popularizaci, je to jedna z jeho nejvyšších priorit. Velký důraz klademe na úzkou spolupráci s potravinářskými školami, z nichž většina je členy svazu. V rámci sekce škol probíhají během roku za účasti vedení svazu a členů představenstva setkání s jednotlivými potravinářskými školami. Společně se řeší problematika výuky a praxe. Svaz se také na základě poznatků z těchto setkání zapojuje do připomínkového řízení k návrhům na úpravu učebních oborů, která probíhá na ministerstvu školství.

V rámci propagace pekařského oboru vznikl pod záštitou Svazu pekařů a cukrářů v ČR projekt Chlebový someliér. Jeho cílem je šířit povědomí o chlebu, pečivu a pekařině a předávat široké veřejnosti zajímavé informace z oboru. Tváří projektu je zkušený odborník Stanislav Janíček, který se pekařině věnuje již od dětství. Na stránce tohoto projektu jsou videa o historii chleba, jeho výrobě a dalších tématech, která jsou s chlebem a výrobou pečiva spojená. Najdeme zde i odkaz „Staň se pekařem“, kde je vysvětleno, co si pod oborem pekař můžeme představit. Je tu uveden také seznam potravinářských škol, kde lze tento obor studovat. Ve spolupráci s TV Brno 1 se podařilo do projektu zařadit i seriál Peču pro tebe, díky čemuž se zvýšil počet odběratelů. Všechna videa naleznou zájemci na kanálu YouTube.

V letošním roce se bude konat již 28. ročník prestižní celostátní soutěže Pekař roku Junior, kterou pořádá Svaz pekařů a cukrářů v ČR. Soutěž proběhne, stejně jako minulý rok, na půdě České zemědělské univerzity v Praze-Suchdole. Ve dnech 24. a 25. března budou soutěžící prokazovat svoji zručnost při výrobě koláčů, vánoček, chleba a dalšího pečiva. Porota v soutěži hodnotí nejen výslednou chuť a vzhled výrobků, ale také efektivitu práce a hospodárnost. Vítěz získává prestižní titul Pekař roku Junior a hlavní cenu Skleněný chléb. O významu a prestiži této soutěže svědčí už jen počet přihlášených škol. Minulý rok bylo přihlášeno 11 škol a letos je jich už 15. V minulém roce se vítězkou stala Kateřina Jiřina Dokoupilová ze SOŠ Charbulova v Brně. Bude zajímavé sledovat, jestli se SOŠ Charbulova podaří obhájit prvenství a další skleněný chléb si znovu odvezou její studenti. Soutěžící dostanou mnoho hodnotných cen a mohou se také zapojit do komise mladých pekařů, která společně se zkušenými pekaři hodnotí chleby v rámci celostátní soutěže profesionálů Chléb roku.

Co si přát na závěr? Asi to, aby k tomu našemu voňavému řemeslu našlo cestu dostatečné množství mladých, a převzali tak od nás štafetu v zachování pekařské tradice.

Ladislav Unčovský
ředitel společnosti ENPEKA a.s.